紅鉤銀鯧，是鯧魚中的一種，屬魚產形目，鯧亞目鯧科魚類。體形側偏，頭胸相連明顯，口、眼都很小，兩頜各有一行細牙，食道側囊內具有乳頭狀突起，嘴舌不能伸縮；背鰭與臀鰭同形，稍長，無腹鰭，鰭刺很短，尾鰭叉形，下葉長於上葉；體披細小的園鱗，顏色銀白，故稱銀鯧。常見的鯧魚多為銀鯧、江浙一帶漁民也叫鯧片魚、平魚等。
基本介紹
- 中文學名：紅鉤銀鯧
- 目：魚產形
- 科：鯧亞目鯧
- 分布區域：台灣，寧波等地
習性,物種介紹,人工養殖,美食,
習性
紅鉤銀鯧為近海中上層魚類，平時分散棲息於潮流緩慢，水深30米～70米的水域，早晨及黃錯時在水中上層活動，不甚活躍。喜歡在陰影處成群，小潮時魚群更為集中。
物種介紹
紅鉤銀鯧，春季從台灣海域北部北上到東海北部，每年5月上旬(立夏)以後，漁群就北移進入淺水區生殖，喜歡在淺海岩礁、沙灘水深10米～20米一帶河口處產卵，卵浮性，產卵量8萬～35萬粒。產卵後分散索餌，秋後南下進行越冬洄游。過冬後，隨暖流增強，鯧魚由南北上，作產卵索餌洄游。鯧魚的食料以小魚小蝦及浮游生物為主。由於它的游泳能力緩慢，嘴巴又小，所以常以水母、硅藻和繞足類充飢。紅鉤銀鯧是名貴的海產魚類，是近洋機動漁船捕撈的對象，產量較高。
1998年，僅寧波市就捕獲36619噸。銀鯧，經濟價值很高，大的銀鯧體長可達30厘米～40厘米，體重1公斤～1.5公斤，幾乎全身都是肉，骨刺少、肉味鮮美，近年來，銀鯧的價值大幅度提高，已經成為上等海產珍品。
原產地區：亞馬孫河。
體形和習性：體形和食人鯧相似。長20厘米左右。全身銀白色，發情期下顎至腹部、臀部及臀鰭前幾根鰭條，均為紅色。銀鯧性情溫和，不襲擊它魚，可以和其他大型魚混養。喜微酸性軟水，生活條件不苛刻。雜食性，愛吃水草，是養水箱中不宜植草否則會被其吃光。也食動物性餌料。愛成群結隊游泳，體格強健，容易飼養。
繁殖特點：雌魚比雄魚大，腹部膨大，臀鰭前端尖形，鮮紅色；雄魚臀鰭前端鈍圓，色澤淺。繁殖箱用90厘米長的大型水族箱，箱底鋪滿枝葉細密的水草或人工為巢。，弱酸性軟水，水溫26度。雌雄親魚各1尾配對入箱後，2~3天內可發情產卵，雌魚產卵500~3000粒，受精卵經兩天后可以孵出仔魚。
原產地區：亞馬孫河。
體形和習性：體形和食人鯧相似。長20厘米左右。全身銀白色，發情期下顎至腹部、臀部及臀鰭前幾根鰭條，均為紅色。銀鯧性情溫和，不襲擊它魚，可以和其他大型魚混養。喜微酸性軟水，生活條件不苛刻。雜食性，愛吃水草，是養水箱中不宜植草否則會被其吃光。也食動物性餌料。愛成群結隊游泳，體格強健，容易飼養。
繁殖特點：雌魚比雄魚大，腹部膨大，臀鰭前端尖形，鮮紅色；雄魚臀鰭前端鈍圓，色澤淺。繁殖箱用90厘米長的大型水族箱，箱底鋪滿枝葉細密的水草或人工為巢。，弱酸性軟水，水溫26度。雌雄親魚各1尾配對入箱後，2~3天內可發情產卵，雌魚產卵500~3000粒，受精卵經兩天后可以孵出仔魚。
人工養殖
寧波市人工養殖紅鉤銀鯧首獲成功
浙江省寧波市對人工繁殖紅鉤銀鯧的研究現已獲得初步成功：人工繁殖出銀鯧魚受精卵並育出仔魚。據悉，這在國內外尚屬首次。據了解，該項目是由浙江寧波大學海洋生物工程實驗室和該市水產研究所共同承擔，前者負責人工育苗部分的研究。
由於紅鉤銀鯧的人工繁殖養殖技術到目前為止還是個空白，寧大的科研人員便首先進行了兩個多月的探索性實驗。他們克服了銀鯧魚受精率低、嘴小難攝食和餌料選擇等方面的困難，一次性初孵仔魚5萬餘尾，孵化率超過90%。紅鉤銀鯧人工繁殖的初步成果已於日前通過專家驗收，目前科研人員正在通過進一步的培育，使幼魚達到苗種要求。
浙江省寧波市對人工繁殖紅鉤銀鯧的研究現已獲得初步成功：人工繁殖出銀鯧魚受精卵並育出仔魚。據悉，這在國內外尚屬首次。據了解，該項目是由浙江寧波大學海洋生物工程實驗室和該市水產研究所共同承擔，前者負責人工育苗部分的研究。
由於紅鉤銀鯧的人工繁殖養殖技術到目前為止還是個空白，寧大的科研人員便首先進行了兩個多月的探索性實驗。他們克服了銀鯧魚受精率低、嘴小難攝食和餌料選擇等方面的困難，一次性初孵仔魚5萬餘尾，孵化率超過90%。紅鉤銀鯧人工繁殖的初步成果已於日前通過專家驗收，目前科研人員正在通過進一步的培育，使幼魚達到苗種要求。
舟山培育紅鉤銀鯧收穫成功
銀鯧魚俗名白鯧，生態特徵：體呈卵圓形，側扁，胸、腹部為銀白色，一般體長20～30厘米，體重300克左右，分布於印度洋和太平洋西部、我國沿海均產之，東海與南海較多。
2005年5月初，寧波大學海洋生物工程重點實驗室徐善良副研究員收購抱卵銀鯧魚在六橫鎮興建育苗廠開展人工育苗。經過兩個多月的精心管理，培育出6000多尾銀鯧魚苗，魚苗體長最大有7厘米，最小的也有3－4厘米。目前，此批魚苗已分別進行室外圍塘混養和室內養殖。
國內銀鯧魚育苗鮮有成功，更未見有魚苗成功進入養殖階段報導。一旦銀鯧魚圍塘混養試驗獲得成功，可在舟山乃至我省沿海一帶加以推廣。銀鯧魚人工育苗及養殖研究的開展有利於水產優良養殖品種的篩選，對合理調整舟山市海水養殖結構和布局，保護舟山海區野生魚類資源，改善海區生態環境，促進該市海水養殖業的健康持續發展具有重要意義。
隨著水產養殖業的發展，水產養殖品種的篩選、結構的調整已日趨重要。在水產養殖品種中，已把海捕的銀鯧魚作為人工養殖開發的品種之一，但需要解決銀鯧人工育苗技術。位於象山港畔的寧波象山港水產引種育種有限公司，設計了技術路線，於今年5月中旬開展了紅鉤銀鯧人工育苗試驗，獲得了2萬粒左右受精卵。根據銀鯧苗生長規律和營養需求，設計了培養文案，目前培育了仔魚約5000尾，從而在銀鯧人工育苗技術方面取得了突破，成為國內首家獲得成功的單位。
銀鯧魚俗名白鯧，生態特徵：體呈卵圓形，側扁，胸、腹部為銀白色，一般體長20～30厘米，體重300克左右，分布於印度洋和太平洋西部、我國沿海均產之，東海與南海較多。
2005年5月初，寧波大學海洋生物工程重點實驗室徐善良副研究員收購抱卵銀鯧魚在六橫鎮興建育苗廠開展人工育苗。經過兩個多月的精心管理，培育出6000多尾銀鯧魚苗，魚苗體長最大有7厘米，最小的也有3－4厘米。目前，此批魚苗已分別進行室外圍塘混養和室內養殖。
國內銀鯧魚育苗鮮有成功，更未見有魚苗成功進入養殖階段報導。一旦銀鯧魚圍塘混養試驗獲得成功，可在舟山乃至我省沿海一帶加以推廣。銀鯧魚人工育苗及養殖研究的開展有利於水產優良養殖品種的篩選，對合理調整舟山市海水養殖結構和布局，保護舟山海區野生魚類資源，改善海區生態環境，促進該市海水養殖業的健康持續發展具有重要意義。
隨著水產養殖業的發展，水產養殖品種的篩選、結構的調整已日趨重要。在水產養殖品種中，已把海捕的銀鯧魚作為人工養殖開發的品種之一，但需要解決銀鯧人工育苗技術。位於象山港畔的寧波象山港水產引種育種有限公司，設計了技術路線，於今年5月中旬開展了紅鉤銀鯧人工育苗試驗，獲得了2萬粒左右受精卵。根據銀鯧苗生長規律和營養需求，設計了培養文案，目前培育了仔魚約5000尾，從而在銀鯧人工育苗技術方面取得了突破，成為國內首家獲得成功的單位。
美食
沙拉紅鉤銀鯧
原料：紅鉤銀鯧、精鹽、味素、紹酒、蔥、姜、麵包糠、色拉油、沙拉醬、生菜、西紅柿。
製作：
1、紅鉤銀鯧魚去腮、去鱗、去內臟洗淨，切成段，用精鹽、味素、紹酒、蔥、姜浸漬入味。將魚塊沾上麵包糠。
2、炒鍋上火，入色拉油，待油溫七成熱時，投入魚塊炸熟，倒入漏勺瀝去油裝入盤中。將沙拉醬用裱花嘴擠在魚塊上即成。
特點：魚塊酥香，佐沙拉醬食用別有風味。
髮菜銀鯧卷
主料：紅鉤銀鯧1條（約750克），髮菜10克，豬絞肉200克，香菇6朵，蝦仁50克
調料：白醬油1.5湯匙，黃酒1.5湯匙，味素3克，精鹽3克，高湯50毫升，水芡粉1湯匙
特點：黑白相間，肉嫩湯清。
原料：紅鉤銀鯧、精鹽、味素、紹酒、蔥、姜、麵包糠、色拉油、沙拉醬、生菜、西紅柿。
製作：
1、紅鉤銀鯧魚去腮、去鱗、去內臟洗淨，切成段，用精鹽、味素、紹酒、蔥、姜浸漬入味。將魚塊沾上麵包糠。
2、炒鍋上火，入色拉油，待油溫七成熱時，投入魚塊炸熟，倒入漏勺瀝去油裝入盤中。將沙拉醬用裱花嘴擠在魚塊上即成。
特點：魚塊酥香，佐沙拉醬食用別有風味。
髮菜銀鯧卷
主料：紅鉤銀鯧1條（約750克），髮菜10克，豬絞肉200克，香菇6朵，蝦仁50克
調料：白醬油1.5湯匙，黃酒1.5湯匙，味素3克，精鹽3克，高湯50毫升，水芡粉1湯匙
特點：黑白相間，肉嫩湯清。
製作過程：
1、魚刮洗乾淨，去除頭、骨，將淨脊肉批成7厘米長、5厘米寬的12片薄片。髮菜用水洗淨，放開水中氽一下，撈出瀝乾水，放在湯碗中。
2、香菇水發浸軟，去蒂切碎，蝦仁剁碎並與絞肉和白醬油、黃酒、味素調勻，分成12份分別放在魚片上，捲成圓筒，排放在盤中，覆保鮮膜，用強波火力蒸6分鐘取出，擺在盛髮菜的湯碗中。
3、在盤中加入高湯，鹽和味素，用強波火力加熱2分鐘，再倒水芡粉調勻，繼續用強波火力。
富貴銀鯧
主料：鮮銀鯧魚750克；
配料：夾餅20，色拉油100克；
調料：紹酒150克，精鹽4克，味素1克，蔥花10克，生薑片10克，蒜15克，生抽200克。
製作過程：
1、將銀鯧魚洗淨，加入酒，鹽，蔥，味素，生薑，蒜，生抽等醃製30分鐘；
2、將銀鯧魚分三次抹上色拉油，生抽秘制醬（抹時需要均勻），放入微波爐每次燒烤10分鐘後取出；
3、將銀鯧魚改刀裝盤，四周鑲上夾餅，配上京蔥秘制醬即可。
特點：此菜肉質細膩，具有特製香味，含豐富的蛋白質和人體必須的胺基酸和礦物質。
金龍脆銀鯧
主料：銀鯧魚750克；
配料：紫甘藍150克，麵粉100克；
調料：澱粉30克，精鹽，味素，料酒，蔥，生薑，胡椒粉，橙汁，沙拉醬，色拉油適量。
製作過程：
1、銀鯧魚去內臟，洗淨肉，切成條狀待用；
2、將銀鯧魚用調味品醃製，掛糊炸成金黃色；
3、將銀鯧魚裝入墊有紫甘藍的盤中，灑上藏紅花，點綴，帶味碟。
特點：此菜色澤金黃，外脆內嫩，口味鮮美。
辣子鯧魚脯
主料：鮮銀鯧魚1000克；
調料：乾辣椒、花椒、香葉、香蔥、蒜片、鹽、酒、色拉油適量。
製作過程：
1、將銀鯧魚洗淨，去骨刺，取魚脯，醃漬入味，拍生粉；
2、將魚脯清炸至酥脆；
3、將乾辣椒氽水，滑油起鍋；
4、油辣椒、花椒、香葉、香蔥、蒜片入鍋，魚脯調味翻炒。此菜香辣，椒鹽味型，別具一格。
1、魚刮洗乾淨，去除頭、骨，將淨脊肉批成7厘米長、5厘米寬的12片薄片。髮菜用水洗淨，放開水中氽一下，撈出瀝乾水，放在湯碗中。
2、香菇水發浸軟，去蒂切碎，蝦仁剁碎並與絞肉和白醬油、黃酒、味素調勻，分成12份分別放在魚片上，捲成圓筒，排放在盤中，覆保鮮膜，用強波火力蒸6分鐘取出，擺在盛髮菜的湯碗中。
3、在盤中加入高湯，鹽和味素，用強波火力加熱2分鐘，再倒水芡粉調勻，繼續用強波火力。
富貴銀鯧
主料：鮮銀鯧魚750克；
配料：夾餅20，色拉油100克；
調料：紹酒150克，精鹽4克，味素1克，蔥花10克，生薑片10克，蒜15克，生抽200克。
製作過程：
1、將銀鯧魚洗淨，加入酒，鹽，蔥，味素，生薑，蒜，生抽等醃製30分鐘；
2、將銀鯧魚分三次抹上色拉油，生抽秘制醬（抹時需要均勻），放入微波爐每次燒烤10分鐘後取出；
3、將銀鯧魚改刀裝盤，四周鑲上夾餅，配上京蔥秘制醬即可。
特點：此菜肉質細膩，具有特製香味，含豐富的蛋白質和人體必須的胺基酸和礦物質。
金龍脆銀鯧
主料：銀鯧魚750克；
配料：紫甘藍150克，麵粉100克；
調料：澱粉30克，精鹽，味素，料酒，蔥，生薑，胡椒粉，橙汁，沙拉醬，色拉油適量。
製作過程：
1、銀鯧魚去內臟，洗淨肉，切成條狀待用；
2、將銀鯧魚用調味品醃製，掛糊炸成金黃色；
3、將銀鯧魚裝入墊有紫甘藍的盤中，灑上藏紅花，點綴，帶味碟。
特點：此菜色澤金黃，外脆內嫩，口味鮮美。
辣子鯧魚脯
主料：鮮銀鯧魚1000克；
調料：乾辣椒、花椒、香葉、香蔥、蒜片、鹽、酒、色拉油適量。
製作過程：
1、將銀鯧魚洗淨，去骨刺，取魚脯，醃漬入味，拍生粉；
2、將魚脯清炸至酥脆；
3、將乾辣椒氽水，滑油起鍋；
4、油辣椒、花椒、香葉、香蔥、蒜片入鍋，魚脯調味翻炒。此菜香辣，椒鹽味型，別具一格。
