紅豇豆

紅豇豆（學名：*Vigna unguiculata*）為豆科豇豆屬一年生纏繞草本植物，廣泛分布於中國多地。其莖部細長呈蔓生或半直立狀態，複葉由3片小葉組成，頂生小葉為菱狀卵形，淡紫色蝶形花冠，莢果線形下垂，最長可達40厘米，花果期為6月至9月。該植物富含優質蛋白質、膳食纖維及維生素C等營養成分，具有促進消化代謝、增強免疫力及輔助調節血糖等功效。紅豇豆需熟制後食用，未煮熟可能導致中毒，氣滯便結者應慎食。烹飪方式包括清炒、涼拌、蒸煮等，南北地區在食用方法上存在差異。

基本介紹

• 學名：Vigna unguiculata
• 科屬：豆科豇豆屬 
• 花果期：6-9月 
• 形態：纏繞莖，線形莢果 
• 主要成分：蛋白質、膳食纖維、維生素C 
• 食用禁忌：需熟制，氣滯便結者慎食

植物學特徵

紅豇豆為一年生纏繞草本植物，莖部細長呈蔓生或半直立狀態，依靠卷鬚攀援生長。複葉由3枚小葉組成，頂生小葉呈菱狀卵形，兩側小葉斜卵形，葉長5-15厘米，葉柄基部具托葉。花序腋生，蝶形花冠呈淡紫色或白色，旗瓣寬大，翼瓣與龍骨瓣閉合，花期集中於夏季。莢果線形，下垂生長，長度通常為20-40厘米，成熟時顏色由綠轉紅，內含多粒腎形種子，表面光滑且色澤鮮亮。

營養價值

紅豇豆含有豐富的優質植物蛋白，每100克鮮豆中蛋白質含量可達2.5-3克。膳食纖維占比約3%，可促進腸道蠕動，改善消化功能。維生素C含量較高，有助於增強人體免疫系統活性。此外，其還含有鉀、鎂、鐵等礦物質及磷脂類物質，後二者被認為具有輔助調節血糖代謝的作用。

食用方法

南方地區多將嫩莢切段清炒，或焯水後涼拌，保留脆嫩口感。北方傳統做法常將紅豇豆切碎作包子、餃子餡料，或曬製成乾菜用於冬季燉菜。成熟豆粒可煮粥、熬湯，與穀物搭配提高蛋白質利用率。酸辣湯中加入紅豇豆可增加膳食纖維攝入。

食材處理時需注意挑選無蟲眼、無銹斑的完整豆莢，烹飪前需徹底清洗並完全煮熟，避免皂苷類物質引發中毒。陰涼乾燥處保存鮮豆莢不超過3天，乾製品需密封防潮。

栽培與分布

作為重要的豆類作物，紅豇豆在中國多地均有栽培。根據河南省農科院糧作所2022年更新的作物名錄，該品種被列為當地重要栽培豆類之一。其生長期主要集中在夏季，適應性強，可在多種土壤類型中生長，播種後約60-90天即可採收嫩莢。

形態特徵

播種期	6.16	成熟期	8.16	全生育日數	061
花色	紫	株高	70.0	分枝數	3.0
單株莢數	29.0	單莢粒數	15.0	單株產量	40.0
結莢習性	無限	莢色	橙	莢長	17.0
粒色	紅	臍環色	-	粒形	腎形