紅豆金鑽是以高筋麵粉、低筋麵粉為主料製作的食品。
基本介紹
- 中文名：紅豆金鑽
- 分類：自製吐司，早餐
- 主要食材：高筋麵粉、低筋麵粉
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
高筋麵粉 | 435克 |
低筋麵粉 | 145克 |
裹入片黃 | 261克，B |
蜜紅豆 | 適量，C |
即溶乾酵母 | 11克 |
細砂糖 | 58克 |
鹽 | 7克 |
奶粉 | 17克 |
全蛋液 | 87克 |
煉奶 | 29克 |
水 | 238克 |
無鹽奶油 | 46克 |
做法
1. 無鹽奶油和片黃提前室溫軟化。將A材料（除無鹽奶油）放在一起攪拌成團，且具有筋性是，再加入無鹽奶油，攪打至有很好延展性後，用手攤成大片，包上保鮮膜，放入冰櫃速凍30分鐘 |  |
2. 將片黃包上厚的塑膠紙，擀成長方形（如果這時候片黃太軟，就放冰櫃冷藏會） |  |
3. 桌面上撒少許低粉（份外量），將鬆弛後的麵團，擀成長方形，大小為片黃的兩倍大 |  |
4. 片黃放中間，上下左右收口後，捏緊 |  |
5. 用擀麵杖敲打麵團，敲打均勻，這樣也容易擀開 |  |
6. 麵團均勻擀開，先擀寬度，再轉90度，擀長。擀成大長方形 |  |
7. 中間對摺，壓出印子後，翻開。上下往中間印子處對摺，再對摺，完成一次4折 |  |
8. 再將麵團擀開成大長方形，先擀寬度，再轉90度，擀長。擀成大長方形。一邊折進三分之一處，再將另一邊折進三分之一處（如圖）完成一次3折 |  |
9. 將麵團包上厚塑膠紙，放入冰櫃冷藏20分鐘左右 |  |
10. 冷藏後的麵團取出後，擀成厚約2cm的長方形 |  |
11. 切成均勻的條狀（cl網籠模入模550克，cl一斤吐司模圓頭，入模540克）即550克一組和540克一組 |  |
12. 將條狀麵團切面朝上，壓扁 |  |
13. 每條之間1/3重疊，邊排邊再次壓扁 |  |
14. 加入適量蜜紅豆 |  |
15. 自下而上捲起，放入已刷好融化的無鹽奶油（份外量）的模中，放入已預熱的發酵箱，以28℃發酵至八分滿（約120分鐘左右）。放入預熱的烤箱以上下190℃烘烤30分鐘左右 |  |
16. 出爐後立即脫模，放在涼架上待涼 |  |
