紅豆卷

紅豆卷是一種以麵粉、豆沙餡為主料製作的傳統麵點製品，屬於家庭自製或門店銷售的早餐食品。其主要原料包括高筋麵粉、紅豆沙、酵母、白糖等，通過和面、發酵、包餡、卷制等工序成型，常見蒸製或烤制兩種烹飪方式。

製作時將麵團分成小劑子，包入豆沙餡後擀成餅狀，通過切條扭轉、捲曲等手法塑形。多數做法需經歷一次發酵和二次醒發過程，發酵溫度多控制在38-40℃。蒸製時採用涼水上鍋，水開後蒸15-20分鐘，燜2-5分鐘防止塌陷。部分改良品種如南瓜紅豆卷採用密本南瓜制皮，配以東北紅小豆餡料，突出膳食纖維特性。成品具有柔軟香甜、層次分明的特點，保存時需注意密封防潮以避免霉變。

基本介紹

• 中文名：紅豆卷
• 分類：自製麵包
• 主要食材：金像高筋粉，豆沙餡

用料

材料	用量
金像高筋粉	255克
豆沙餡	-
細砂糖	35克
鹽	3克
蛋黃	20克（1個）
速溶乾酵母	3克
牛奶	110克
水	60克
無鹽黃油	30克

做法

1. 除黃油外混合所有材料，揉至光滑

2. 添入黃油，將麵團揉至具薄膜狀態的擴展階段

3. 揉好的麵團放入盆內，蓋上保鮮膜，基礎發酵至2倍大

4. 取出發酵好的麵團，翻面重新滾圓，蓋上保鮮膜，鬆弛20分鐘

5. 麵團按壓排氣，用擀麵杖擀開成長方形，壓出氣泡，鋪上豆沙餡，從一邊開始捲起，收口處捏緊，平均切成9份，每個放入烤紙杯

6. 蓋上保鮮膜，進行最後發酵

7. 表面刷上清水

8. 烤箱預熱180度，上下火，中層，20分鐘