紅豆花捲

紅豆花捲是以麵粉與紅豆為核心原料製作的傳統蒸製麵食，通過發酵麵團包裹紅豆沙或蜜漬紅豆卷制而成。其製作工藝包含兩次醒發工序，首次醒發使麵團膨脹至原始體積兩倍，二次醒發保證蒸製後的蓬鬆度，蒸製後需燜制2分鐘定型。成品兼具麵食的鬆軟口感與紅豆的清甜風味，部分配方使用紅糖或蜂蜜提升甜度層次。紅豆富含維生素B1、B2與礦物質元素，賦予該食品安神補益等養生功能。

基本介紹

• 口味：清甜綿軟
• 主要原料：中筋麵粉、紅豆
• 工藝：蒸製發酵
• 分類：傳統麵點
• 營養特點：含維生素B1/B2、鐵、鉀
• 儲存方式：密封冷藏可存5日 

食材配比

不同規格配方存在差異：

• 基礎配方：使用200克麵粉配3克酵母，搭配提前浸泡8小時的紅豆100克
• 大分量配方：採用500克麵粉與紅豆沙等量配比，糖用量提升至30克
• 甜度調節：部分製作方案在紅豆沙中混合10克白糖，或添加蜂蜜增加風味層次

製作工藝

預處理階段

紅豆需經8小時冷水浸泡後蒸至軟爛，部分做法將熟紅豆與白糖混合醃製形成蜜漬紅豆。麵團使用30℃溫水活化酵母，添加白糖輔助發酵，揉至表面光滑後置於28℃環境進行首次醒發。

成型工序

醒發完成的麵團需揉搓排氣：

1. 將麵團擀成3毫米厚的長方形面片
2. 均勻鋪入紅豆沙或蜜漬紅豆粒
3. 沿長邊捲成筒狀後切成5厘米段
4. 部分造型工藝採用劃花刀後扭轉成型

蒸製要點

整形後的花捲需加蓋濕布二次醒發10分鐘，待體積增大1.5倍後入沸水鍋蒸製。500克麵粉製品需蒸15分鐘，200克規格縮短至12分鐘，關火後燜2分鐘揭蓋防止塌陷。

功能特性

紅豆成分提供多重營養價值：

• 維他命B1含量達0.49mg/100g，維持神經系統正常功能
• 膳食纖維促進腸道蠕動，單份（100g）可滿足日需量20%

食用場景

該食品可作為家庭常備主食：

• 冷藏保存條件下可維持5日新鮮度，適合作為早餐速食
• 部分地區作為節慶食品，婚宴中使用
• 因含紅豆"赤小豆"品種，部分養生食譜推薦用於祛濕食療

用料

材料

麵粉

紅豆

酵母

泡打粉

白糖

水

色拉油

做法

1. 把麵粉和酵母，泡打粉，白糖和勻，加入溫水揉勻揉成長條狀，蓋上濕屜布餳至二十分鐘。
2. 用擀麵杖把麵團按壓，擀成一厘米厚的麵餅，
3. 上面刷一層油，撒上煮好的紅豆粒就可以開始卷了。
4. 捲成以後，就可以打花刀了。斜刀切直刀打，然後再整理一下，切成小塊。
5. 餳上三十分鐘就可以上鍋蒸了，水開蒸十分鐘，就可以吃到香甜可口的紅豆花捲了。