紅豆乳酪卷是老北京首屈一指的著名小吃。乳酪的美味，傳承了歷史的味道。而且乳酪營養豐富，深受人們的喜愛。
基本介紹
- 中文名：紅豆乳酪卷
- 主要原料：紅豆，乳酪
- 是否含防腐劑：是
- 主要營養成分：蛋白質，維生素
概述,原料,調料,做法,小貼士,
概述
乳酪在元、明、清三朝曾是只有皇家才能獨享的宮廷小吃，由於其工藝秘方從不外傳，因此即便是當年的高官貴戚也難得一嘗，尋常百姓更是對此等珍饈聞所未聞。多少年後隨著清廷衰亡，這當年曾象徵著尊貴皇家身份的乳酪也便隨之散落民間，成為了老北京首屈一指的著名小吃。
乳酪的傳統做法是將調配好的鮮牛奶和糯米酒盛進小碗後，再放進松木桶中烤制，最後用冰塊降溫使其凝固而成。這做法雖說傳統，但卻費時耗力不太適宜家庭自製。經過多番嘗試，我總結了一種快速自製美味乳酪的簡易方法，現在和大家一起分享，好學易做的程度就連新手也能順順利利的搞掂呢，只要把米酒汁和牛奶以一定的比例混合均勻按流程小心操作，很容易就成功了。
另外：乳酪的凝固程度和原料的品質有很大的關係，大家在購買米酒時一定要記得挑選濃稠的。做好的乳酪可以放一些蜜紅豆或者你喜歡口味的果乾在乳酪上捲起來切成小片，真是別有一番風味呢！
原料
調料
白砂糖2大勺
做法
1：酒釀倒入鋪有紗布的瓷碗上，儘量多的擠出酒釀汁，取200克備用；
2：牛奶倒入鍋中，小火加熱至四周有細微氣泡；
3：倒入2大勺白砂糖，攪勻，將酒釀汁全部倒入牛奶中繼續攪拌加熱；
4：慢慢的牛奶會由液體變成棉絮狀、繼續攪拌加熱，底層是呈微微綠色、半透明狀的乳清，此時可關火；
5：將表層棉絮狀的牛奶撈出倒在沙布上過濾；
6：過5分鐘後，將紗布提起用手攥緊儘量擠出乳清，並把麵團狀的牛奶用手抓揉片刻使其更加細膩；
7：在案板上鋪一張保鮮膜，將麵團狀的牛奶平鋪在保鮮膜上，再覆蓋一層保鮮膜，用擀麵杖擀成長方形；
8：取紅豆沙餡壓成長方形，放置在奶皮上，用擀麵杖擀壓一下；
9：慢慢捲起後放置冰櫃冷藏1小時後切小段即可。
小貼士
1、一定要選用全脂牛奶，牛奶和醪糟汁的比例是4:1。
2、過濾後的乳清倒入容器，可直接喝或冷藏後食用。乳清的營養很豐富，添加了醪糟味道也很好。
