紅葉生菜

菊科萵苣屬之一年生或二年生植物，也叫紅葉萵苣，是20 世紀80 年代中期從國外引進的生菜品種之一， 因其葉色紫紅、可生食而得名。

從澳大利亞引進。葉色紫紅，遇低溫霜凍，紅紫色更為明顯、鮮艷。含有萵苣素，具清熱、消炎、催眠、利尿、清腸內毒素、防止便秘等作用，還含有原兒茶酸物質，對胰腺癌有明顯的抑制作用。口感軟滑，纖維少，宜作炒食、拼盤、火鍋。

基本介紹

• 中文名：紅葉生菜
• 類別：一年生或二年生植物
• 別稱：紅葉萵苣
• 適宜做法：炒食、拼盤、火鍋
• 科：菊科
• 屬：萵苣屬

形態特徵

紅葉生菜根系淺，鬚根發達，根群主要分布在地表20-30厘米的土層中。莖短縮，生長後期伸長，抽苔後形成肉質莖。葉互生，有披針形、隨圓形、倒卵形等。葉色紅色。葉面平展或皺縮，葉緣波狀、淺裂或鋸齒形，葉肋肥大。結球萵苣葉片抱合成球形，頭狀花序，花黃色，子房單室，自花授粉。瘦果，灰白色或黑褐色，千粒重0.8-0.5克。

生長習性

春季栽培一般為2-4月份，育苗直接播乾種子，夏、秋栽培6-8月份播種，天氣難以發芽時，需浸種後在15。C-22。C條件下催芽播種，或用1000PPM赤黴素溶液浸種2-4小時再催芽。

播種前，苗床澆足底水，水滲下後撒0.5厘米厚的細土，隨後可播種。一般每平方米苗床播種量為10克，播種後蓋細潮土1厘米厚，蓋地膜保濕，3-5天出苗後揭去地膜。夏秋育苗注意防雨和遮陽降溫。苗床溫度控制在18。C-20。C，夜裡溫度超過15。C時幼苗生長不利。當幼苗長出一片真葉時可按株行距6-8厘米分苗，分苗苗床土厚度10厘米。整個苗期要防止高溫導致細高腳苗和乾旱條件下形成的小子葉短胚軸的僵化苗。

移苗定植

萵苣為淺根系，靠鬚根吸收營養，要求土壤透性好。定植前先整地施肥，每畝施腐熟的優質土雜肥5000千克，複合肥20千克，普施後耕15-20厘米，然後做成1米寬的高畦，畦高10-15厘米。冬、春季為提高地溫提

前15天覆膜烤地，當地溫穩定在8。C時即可移苗定植。

移栽緩苗後，即可追肥澆水。結球萵苣可適當蹲苗5-7天，爾後再進行追肥澆水，畝追尿素10千克，隨水追肥，保持土壤濕潤。另外結球萵苣在心葉內卷初期，還應對葉面噴施0.2%尿素和0.2%磷酸二氫鉀。

生菜不耐高溫高濕，當氣溫超過25 時，應通風降溫或採取遮陽措施。同時生菜又怕水澇，所以畦內不能積水，雨後及時排水。在夏季熱雨過後，必須及時用涼井水澆灌進行所謂澇澆園。

病蟲害防治

紅葉生菜屬於菊科作物， 本身具有特殊的氣味， 同時，採用水培技術，不使用糞肥等有機肥，大大減少了土傳病害的發生， 所以病蟲害相對較少。如果育苗基質、定植杯、營養液、種植槽、貯液池消毒徹底的話， 紅葉生菜感染病蟲害的機率將更低。紅葉生菜葉部較易被蚜蟲侵蝕， 如發現可用40%樂果乳油1 000~1 500 倍液噴霧防治； 也可採用生物防治技術或利用黃板誘殺。

適時採收

葉片充分長大，葉綠並肥厚脆嫩，此時採收產量及商品價值高。結球萵苣如果用力壓葉球，有一定承受力，葉球的鬆緊度適中時採收。

採收的方法是：長葉萵苣，可劈摘大葉留小葉，將採摘的葉片捆把上市也可整株割下。結球萵苣收穫時，則從地表割下，摘掉外部老葉，葉球外保留30-4片外葉即可包裝上市。

葉片紫紅色，簇生的葉叢似如大花朵一般。品質極佳，葉質柔軟，口感軟滑、纖維少，最適宜做色拉食用；成熟的葉球營養價值很高，並含有略帶苦味的萵苣素，具有促進人體血液循環早眠利尿等保健作用。

營養價值

1、紅葉生菜的水分含量很多，一般的生菜，含水量一般在80%左右，但是紅葉生菜和紫葉生菜一樣，其中的水分含量已經超過了總體的90%，可想而知，吃生菜的時候，那鮮脆的口感，就相當於在喝固體水，清爽可口。特別是在夏季來說，食用一些紅葉生菜味道美好，又能夠有效補水，清熱解渴，是不是非常適宜夏天的一種時令蔬菜呢。

2、紅葉生菜中的膳食纖維含量也非常多，膳食纖維可以促進胃腸道蠕動，從而促進食慾。對於改善長期食欲不振或者便秘困擾的情況來說，起效迅速，通便不利的人們，可以堅持每天食用一大片生菜，你會發現，肚子不脹了，通便也更加順利了，這都是紅葉生菜的功勞喔。

3、紅葉生菜中還含有一種被人們稱作干擾素誘生劑的物質，這種物質可以催生我們身體中的正常細胞的新陳代謝，刺激一些干擾素的產生，從而生成抗病毒蛋白，這樣就可以有效地幫助我們身體遠離病毒的侵擾。病毒走了，身體自然而然就變得愈發強壯、健康了。

做法

原料：紅葉生菜200g、湯糰750g、培根80g、洋蔥1個、黃油15g、義大利黑醋15ml、法香15g、鹽3g、帕瑪森乳酪20g、黑胡椒粉2g。

紅葉生菜炒湯糰的做法

1、將培根碎放入鍋中，小火炒脆，然後再放入洋蔥絲翻炒片刻，取出待用。

2、黃油放入鍋中加熱融化，然後放入湯糰，中火炒制約7分鐘。

3、然後在湯糰中放入紅葉生菜絲、炒好的培根碎及洋蔥絲、義大利黑香草醋和法香碎，再翻炒2分鐘，最後用鹽和黑胡椒粉調味，盛入盤中，上面撒上帕瑪森乳酪薄片即可。

紅葉生菜炒湯糰的營養價值

1、紅葉生菜的水分含量很多，一般的生菜，含水量一般在80%左右，但是紅葉生菜和紫葉生菜一樣，其中的水分含量已經超過了總體的90%，可想而知，吃生菜的時候，那鮮脆的口感，就相當於在喝固體水，清爽可口。特別是在夏季來說，食用一些紅葉生菜味道美好，又能夠有效補水，清熱解渴，是不是非常適宜夏天的一種時令蔬菜呢。

2、紅葉生菜中的膳食纖維含量也非常多，膳食纖維可以促進胃腸道蠕動，從而促進食慾。對於改善長期食欲不振或者便秘困擾的情況來說，起效迅速，通便不利的人們，可以堅持每天食用一大片生菜，你會發現，肚子不脹了，通便也更加順利了，這都是紅葉生菜的功勞喔。

3、紅葉生菜中還含有一種被人們稱作干擾素誘生劑的物質，這種物質可以催生我們身體中的正常細胞的新陳代謝，刺激一些干擾素的產生，從而生成抗病毒蛋白，這樣就可以有效地幫助我們身體遠離病毒的侵擾。病毒走了，身體自然而然就變得愈發強壯、健康了。