紅菜湯

一般說的紅菜湯來源於烏克蘭，俄語叫Борщ。是一種以紅菜為主要材料，保留紅菜基本色彩和口感的湯。Борщ抑或英文Borsch其實在東歐有各種不同的做法和菜式。一般認為紅菜湯是起源於烏克蘭菜，系一種在東歐廣泛流行的湯式。除了在俄羅斯，烏克蘭和白俄羅斯外，紅菜湯也在羅馬尼亞，斯洛伐克，摩爾多瓦等其他東歐國家廣受歡迎。中國一些飯館做的所謂“羅宋湯”或者“紅菜湯”用的是西紅柿、捲心菜等，系該菜式在中國的本土化產品，口味與正宗紅菜湯大有不同，但可能更適合中國人的口味。最為知名的要數莫斯科紅菜湯，除了紅菜，還包括牛肉等材料。

基本介紹

• 中文名：紅菜湯
• 英文名：Borsch
• 主要食材：牛肉，紅菜頭，番茄，土豆，洋蔥，老優酪乳
• 分類：西餐，俄餐
• 口味：酸，甜

菜品特色

色澤油紅光亮，濃而不膩，味酸甜適度。

做法

食材

熟牛肉400克，牛肉湯2500克，紅菜頭400克，蔥頭150克，胡蘿蔔150克，圓白菜400克，大蒜25克，鮮西紅柿15克，小泥腸15克，火腿15克。

紅菜湯

調料

糖75克，醋精20克，鹽20克，乾辣椒1克，香味2片，胡椒粒2.5克，油炒麵25克，牛油250克，番茄醬200克，優酪乳油150克，小茴香25克。

步驟

1、先將紅菜頭、蔥頭、胡蘿蔔切絲，加鹽、糖、醋精醃1小時，放上牛油、香味、胡椒粒、乾辣椒燜到六成熟，放上番茄醬燜至油呈紅色，放圓白菜和牛肉湯煮沸。

2、用油炒麵調劑濃度，加鹽、糖、醋精，再放上西紅柿塊和大蒜末。

3、把牛肉切片，火腿切片，小泥腸半根切片用牛肉湯煨制。

4、在碗內放3，盛上湯，澆上優酪乳油，撒上小蔥花即可。 THETIPS正宗的紅菜湯一定要先用紅菜頭，格瓦斯放在罐中燜煮，煮開後再放入白菜、甜蘿蔔，煮爛後放入蔥、蒜、油、鹽、肉——這是最基本的程式。真正的俄式紅菜湯的做法程式嚴格，煮湯時用文火併適當添加檸檬、西紅柿醬和香菜，放置要合理。

家庭做法的紅菜湯

做法二：

牛肉（也可以是其他肉類，也可以帶骨）400克

土豆（根據個人喜好）5個

紅菜3個

胡蘿蔔3棵

圓白菜1個

西紅柿1個大的

醋2勺

糖1勺

鹽適量

紅菜湯之主要原料，紅菜

洋茴香

大蒜

1，將肉煮熟，撇去浮沫

2，放入削好皮的土豆，土豆不宜太小，滾刀塊。

3，放入土豆後約5分鐘，切成3cm左右粗的圓白菜放入鍋中，鍋蓋不要關嚴實。

4，將煎鍋加熱，倒入少量食用油，將切成絲的胡蘿蔔與切絲的紅菜放入，等到胡蘿蔔絲與紅菜絲熱的時候放入2勺醋，1勺白糖，然後蓋上蓋子燉15分鐘（注意是燉，不是炒，如果紅菜水分不足，可以適量加入水或雞湯。）15分鐘後將西紅柿擦碎（或者用攪拌機打碎）倒入煎鍋中。

5，當土豆和白菜燉的差不多了，就可以把煎鍋燉的紅菜和胡蘿蔔絲倒入燉鍋中，關小火，微微的小火，只要讓他們慢慢燉均勻就好。

6，關鍵是不要讓湯大火開，要不然就會讓這個紅菜湯失去應有的色彩和口味。

7，這樣紅菜湯就做好了，可以關火，然後把切碎的洋茴香和打算放在湯上點綴，然後蓋上蓋子燜一會就好。

8，裝碗後，按照正宗的俄式吃法，可以按照個人口味往裡面加一勺優酪乳油。

俄式紅菜湯

起源

俄羅斯紅菜湯的中國改良版叫羅宋湯。

俄羅斯的英語為RUSSIA，於是上海的文人把來自俄羅斯的湯音譯為“羅宋”。

俄羅斯紅菜湯的圖片

羅宋湯嘛，是羅宋人（俄羅斯人）常喝的，所以叫羅宋湯

材料

1.洋蔥 一顆半（切小片）

2.馬鈴薯 兩顆（切丁）

3.胡蘿蔔 三小條（切丁）

4.包心菜 一顆（切小片）

5.牛肉/牛筋 各一盒（切丁）

6.大蒜 三瓣（切碎）

7.蕃茄罐 一罐

8.蕃茄醬糊 一罐（加三大量杯水拌勻）

9.鹽、黑胡椒、甘椒粉、豆蔻、義大利香料 些許

10.橄欖油 兩大湯匙

調料

香葉、大蒜、迷迭香、白糖25克、優酪乳油、25克精鹽、胡椒粉適量。

配食

主食麵包片、黃油。

麵包片加黃油

步驟

1、牛肉洗淨切塊，胡蘿蔔、紅菜頭、洋蔥切塊。

2、西紅柿切塊、小白菜洗淨切塊。

3、牛肉塊入冷水鍋，置旺火上燒沸，撇盡浮沫。改小火保持微沸狀態，直至牛肉熟軟。

4、炒鍋燒熱下黃油，放入洋蔥塊，一半蒜末煸炒至變色。

5、放入煮熟的牛肉翻炒均勻。

6、加入紫菜頭、胡蘿蔔塊加入牛肉湯略煮。

7、下番茄醬、香葉、迷迭香炒透至呈紅色時，加入清水250毫升，燒開後改小火燜煮至菜熟。

8、最後加入白糖、鹽、胡椒粉調味，最後放入番茄塊。小白菜，加入、大蒜末即可最後放優酪乳油。

法式紅菜湯

原料

牛肉 250克，蓮花白 250克，洋蔥 50克， 紫菜頭 200克 ，胡蘿蔔 100克， 番茄醬 75克， 鮮番茄 100克， 黃油或牛脂油50克， 香葉 1片， 大蒜 2瓣， 白糖 25克， 優酪乳油 25克， 精鹽、胡椒粉 適量

配食

主食麵包片、黃油

步驟

1、牛肉洗淨切塊，入冷水鍋（約100毫升水），置旺火上燒沸，撇盡浮沫。改小火保持微沸狀態，直至牛肉熟軟，撈出切成薄片待用。湯保留鍋中。

2、紫菜頭、胡蘿蔔去皮洗淨切成片，加糖、鹽拌勻。上豆、蓮花白去皮洗淨切成小片；洋蔥洗理淨切成小塊；鮮番茄洗淨，下開水燙一下，撈出去皮去籽，切成瓣；大蒜去皮洗淨剁成末。

3、炒鍋燒熱下黃油，放入洋蔥塊，煸炒至變色，下紫菜頭片、胡蘿蔔片略炒幾下，即下番茄醬、香葉炒透至呈紅色時，加入清水250毫升，燒開後改小火燜煮至菜熟。

4、將牛肉湯鍋置旺火上，下土豆片、蓮花白片，並倒入上述燜煮的菜和湯。燒開後改小火燜至菜熟透。加入鹽、糖、胡椒粉等調好口味。

5、將熟牛肉片分盛於湯盤中，鮮番茄瓣和大蒜末加入牛肉湯鍋中，燒開出鍋，分盛於湯盤，面上放小量優酪乳油。

附註

此湯系俄式名菜之一，所用輔料，可根據情況靈活變化。如無鮮番茄可用小許白醋代替；如不用大蒜，可以用乾紅海椒洗淨切節，煸炒菜時，先下熱油鍋炸至變色，再煸炒洋蔥等菜，作成之湯別有風味。

營養價值

牛肉 - 牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的的美稱。

西紅柿 - 又名番茄、洋柿子、狼桃、番李子、金橘、番柿、六月柿、洋海椒、毛臘果。西紅柿屬茄科，為一年生蔬菜。原產南美洲，我國各地均普遍栽培，夏秋季出產較多。

胡蘿蔔 - 又名胡蘿菔、黃蘿蔔、金筍、丁香蘿蔔、紅蘆菔、甘筍、黃根、卜香菜、藥蘿蔔、赤珊瑚。胡蘿蔔為傘形科，一年生或二年生的根菜。

土豆- 又名陽芋、山藥蛋、洋番薯、土豆、洋芋、山洋芋、地蛋、洋山芋、荷蘭薯、薯仔、茨仔土豆下塊莖呈圓、卵、橢圓等形，有芽眼，皮紅、黃、白或紫色（紫色一般為壞的）富含豐盛的維生素。

歷史

紅菜湯，任何一家西式快餐店裡都有它的身影，不過是以另一個更加中式的名字出現——“羅宋湯”。羅宋大抵是Russian（俄羅斯的）譯音，舊時中譯，留傳至今，念起來倒像是東南亞出品的。原料里總有番茄、土豆、洋蔥、牛肉等，其中番茄味特濃，那標準而誘人的紅色，往往是番茄醬主導著色，這儼然已是中式改良版的羅宋湯了，上海人首先將之本土化，還創出了“海派”的名頭，但與烏克蘭的羅宋湯就大相逕庭了。

追溯來源，羅宋湯（紅菜湯Borshch）起源於烏克蘭，在俄羅斯、波蘭等東歐國家廣為流傳。這湯在過去就是人家餬口的主要食物之一，家裡有什麼剩菜淨肉就往鍋里扔，與我們的東北亂燉有點神似。在戰火硝煙的年代，熊熊的篝火旁，哥薩克戰士喝著熱乎乎的紅菜湯，就著黑色粗麥大列巴麵包大塊吃肉、大碗喝酒的豪情，給人以無限的遐想與衝動。

2005年，為紀念烏克蘭的經典菜式，烏克蘭國家郵政總局發行紀念套票，郵票圖案為烏克蘭的紅菜湯以及傳統做法的紅菜湯食材。