所屬分類:老少皆宜 豬肉
食材：五花肉一塊、油菜芯、紅
腐乳（也叫南腐乳）70克，醪糟汁一大匙
配料：姜、冰糖、八角、花椒、
桂皮、
甘蔗皮、生抽、鹽、料酒
口味：甜鹹
製作難度：切墩（初級）
製作時間：30分鐘
紅糟方肉的做法:
1. 豬肉洗淨入水氽燙，撇去浮末稍煮幾分鐘，肉湯保留。
2. 取出肉塊，
肉皮朝上，用刀在肉皮上劃2厘米左右的方刀，不要太深；蔥切段，姜切片；
甘蔗皮穿插成大小合適的格線狀
3、
甘蔗皮篾鋪鍋底，將抹滿生抽的肉塊入鍋內，加冰糖、蔥、姜、八角、花椒和
桂皮。
4、將煮肉的湯入鍋內加料酒，沒過肉一指左右，大火燒20分鐘，加少許鹽（因為紅
腐乳有點鹹），再以小火燜1個小時至肉酥爛，揀去蔥、姜等調料，改大火收汁。
5、另取鍋一隻沸水加幾滴油氽燙油菜芯墊盤底。
6、煮好的肉取出放入盤中 7、將紅腐乳汁加一大匙
醪糟汁攪至沒有大的顆粒澆到碼在盤中的肉上。這道紅糟方肉大功告成啦~
