紅番酥魚

1. 魚去鱗、鰓、鰭、剖腹，去五臟洗淨； 魚頭向左放在砧板上，去下頭尾，留著待用； 魚身從尾部向頭部剖開兩瓣，去淨骨刺；坡刀片成3厘米寬的抹刀形片；

2 用精鹽、料酒、胡椒粉醃2分鐘；另用一小碗磕入雞蛋清，抽打成蛋泡糊（加乾麵粉或玉米粉調製而成）；鍋內注入花生油煉好，端離火口涼至四成熱；上火將醃製好的魚脯蘸上蛋泡糊，逐片下鍋炸至乳白色；

基本介紹

• 中文名：紅番酥魚
• 菜系：川菜
• 主料：大黃魚1000克
• 輔料：番茄沙司100克等

原料

主料：大黃魚1000克

輔料：番茄沙司100克 雞蛋清100克 小麥麵粉100克

調料：花生油100克 白砂糖75克 白醋50克 鹽50克 胡椒粉2克 醬油25克

製作

1. 魚去鱗、鰓、鰭、剖腹，去五臟洗淨； 魚頭向左放在砧板上，去下頭尾，留著待用； 魚身從尾部向頭部剖開兩瓣，去淨骨刺；坡刀片成3厘米寬的抹刀形片；

2 用精鹽、料酒、胡椒粉醃2分鐘；另用一小碗磕入雞蛋清，抽打成蛋泡糊（加乾麵粉或玉米粉調製而成）；鍋內注入花生油煉好，端離火口涼至四成熱；上火將醃製好的魚脯蘸上蛋泡糊，逐片下鍋炸至乳白色；

3 撈出再將魚頭尾炸熟，撈出盤中各擺一端，中間碼放魚脯成整魚形；另起油鍋炒番茄沙司、加入清水（150毫升）、白糖、白醋、醬油、料酒，用濕澱粉勾成濃汁澆向魚身，撒上蔥絲、薑絲、香菜即成。

製作提示

本品有油炸過程，需備花生油約500克。

口感

鮮香軟嫩，帶有鮮果的汁味。