香紅燒鯿魚

食品用料

買來了一條八兩重的鯿魚，必要的姜、蔥、蒜

1.注意清洗乾淨魚的腹腔,魚腹腔一層膜的脂肪含量比例較高，所以當有污染物如重金屬、農藥等進入魚體內時，便很容易就集中在脂肪組織中，使這層膜及魚體脂肪組織一同受到了污染。

2.在魚的兩側刈上花刀——這樣可以容易入味！

3.因為魚小,所以沒必要做十字花，斜片3刀就可以拉——注意是斜向切入肉，不是直切！

4.在魚的兩側均勻抹上一些鹽,甚至腹腔內也可以弄一點，稍微做點前期的入味！我不太喜歡一些沾麵粉的做法，覺得那樣破壞了魚皮的口感!

5.調製好的魚放在盤裡,配上薑絲，拍扁的蒜，乾辣椒絲，後又加了一些大蔥！幾種顏色搭配看起來不錯拉下鍋拉，油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。

等蔥蒜髮黃的時候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看咯！剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以啦。

6.兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點！！翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋啦。

7.然後就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店裡火大油多,人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水開後加入最重要的黃酒+醬油，是個去腥調味染色的步驟！

放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽，要考慮量喔，因為醬油也是鹹的，後面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！

8.加入一大勺郫縣豆醬,這個是我很喜歡的東西~~家鄉基本是用自製的紅辣椒糊！

9.燒一小會,魚就熟了，時間久了就容易破壞外形！

10.現在把魚盛盤了,灑上蔥葉。

11.鍋里還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋,味素，調好一碗底的水澱粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋！

12.最後工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握,少了太乾，多了沒味！搞定！看起來不錯。

鯿魚 - 鯿魚（Parabramis pckinensis）又名長春鯿、草鯿和邊魚。屬鯉形目、鯉科、鯿亞科、鯿屬。鯿魚肉味鮮美，脂肪豐富，可食部分占的比例大。

因其肉質嫩滑，味道鮮美，是中國主要淡水養殖魚類之一。