紅燒臘魚

紅燒臘魚是以臘魚為主要材料製成的菜品。

基本介紹

• 中文名：紅燒臘魚
• 主料：臘魚

烹飪臘魚的步驟：原料：

醃好的臘魚2塊；

調料：

生抽、料酒、蔥、姜、蒜適量。

做法：

1、將臘魚泡12個小時後，再剁成小塊，清洗乾淨瀝乾水待用；

2、平鍋內入油燒熱，放進魚塊，中火煎至兩面金黃，加入生抽，料酒和蔥姜蒜，加涼水蓋上鍋蓋，小火燜60分鐘至湯汁收乾即可；

再簡單將醃製臘魚的製作過程描述一下，魚選用的是青魚。

原料：

青魚一條；

調料：

鹽、花椒、乾辣椒、桂皮適量。

做法：

1、將青魚宰殺、去魚鱗，去頭、去內臟，反覆清洗乾淨後，剁成稍大塊，瀝乾水備用；

2、在醃魚的盆子底部先撒一層鹽，接著放一層魚塊撒一層鹽，同時撒上花椒、乾辣椒和桂皮；

3、醃一個星期左右，拿出掛在乾燥通風處，吹乾後，放進冰櫃存儲。

三石小提示：

1、臘魚比較鹹，一定要浸泡後才能做。

2、鍋內注入水，要一次加夠量，如果沒加夠，中途一定要加熱水。