基本介紹
- 中文名:紅燒糯米肉圓
- 主要食材:五花肉150克、半熟糯米50克
- 分類:中餐
- 口味:香
調料:鹽10克、白糖5克、生粉30克、雞湯200毫升、老抽王10克。
2、青菜心用開水燙熟撈起擺入盤內。
2、鍋內倒入適量油,油冒泡時放入大肉圓,炸至金黃撈起待用。
3、鍋內留底油,下薑片爆香,加入雞湯,下炸好的肉圓煮熟,放鹽、白糖、老抽王調味,轉大火收汁,用生粉勾芡後,表面滾一層漂亮的糯米飯,裝入擺好青菜的盤中即成。
編輯提示:
1、做丸子的糯米蒸半熟備用,這樣最後成菜才軟硬適中,帶有彈性。
2、燙青菜的時候,水中放點鹽,有助於保持蔬菜的顏色。
3、最好不要用買來到肉餡,機加工的肉餡,因為被反覆撕扯,肉中的汁所剩無幾,那些汁液可是肉圓滋味鮮美的源泉。
4、石榴粒和大米差不多大小,操作的時候先把肉切成絲,然後再用刀剁,但不要剁得太細,也就是所謂的細切粗斬。