紅燒昂刺魚

主料介紹

昂刺魚俗稱“黃臘丁”，常年有產，一般4-10月為旺季。是常見的食用魚類之一。昂刺魚體長，腹平，體後部稍側扁。頭大且平扁，吻圓鈍，口大，下位，上下頜均具絨毛狀細齒，眼小。須4對，大多數種上頜須特別長。無鱗。背鰭和胸鰭均具發達的硬刺，刺活動時能發聲。脂鰭短小。體青黃色，大多數種具不規則的褐色斑紋；各鰭灰黑帶黃色。

昂刺魚肉質細嫩，味道鮮美，少刺多脂，是優質的水產品。

主料功效

昂刺魚有益脾胃和五臟，可用於出小兒出水痘之前期食用，水痘發出之後不宜再吃。屬於高蛋白低脂肪的食品。有發奶的功效

基本介紹

• 中文名：紅燒昂刺魚
• 主要食材：昂刺魚
• 口味：鹹鮮
• 難易程度：中等

食材明細

昂刺魚 5條【約600克】

蔥 2根

姜 4片

蒜仔 10個

辣醬1小勺

蚝油 5克

老抽 5克

鹽、糖、雞精 適量

製作步驟

1、將魚現殺好清洗乾淨；

步驟1

2、炒鍋燒熱倒油，下入姜蒜煸炒出香味；

3、下入魚煎一會，淋入適量料酒，再淋入適量的醬油，滾均勻醬汁後再沖入一大杯熱水持平魚身；

步驟2

4、下入老豆腐，開大火，煮至剩下不多湯，撒入蔥花調味即可。

成品

注意事項

1、要選擇老豆腐，老豆腐的纖維粗，大火煮的時候容易入味，全程大火；

2、魚身下的粘液可去可不去，想去的話可以在上面撒點麵粉，搓一下就全下來了；

3、全程不要用鏟子去翻動魚，不然容易碎，後期湯少的時候可以用鏟子將湯撥到魚身上煮；

5、還可以按自己的喜好添加砂糖、辣椒等；

6、本菜僅適合一般普通人群食用。

做法二

功效：

降糖、降血壓、降血脂、養心、防中風、養肝

• 工藝燒
  
• 難度
  國中水平
  
• 人數
  2人份
  
• 口味鹹鮮味
  
• 準備時間
  10分鐘
  
• 烹飪時間
  <15分鐘
  

用料

主料

• 黃顙魚5條
  

輔料

• 豆腐1塊
  

調料

• 食鹽5克
  
• 醬油5克
  
• 蔥6克
  
• 姜5克
  
• 蒜5克
  
• 料酒5克
  
• 植物油5克
  
• 水適量
  

紅燒昂刺魚的做法

1.準備材料，將黃顙魚現殺好清洗乾淨，炒鍋燒熱倒植物油，下入姜蒜煸炒出香味，下入魚煎一會，淋入適量料酒

3.再淋入適量的醬油，滾均勻醬汁後再沖入一大杯熱水持平魚身

4.下入老豆腐，開大火，煮至剩下不多湯，撒入蔥花、鹽調味即可

烹飪技巧

1、要選擇老豆腐，老豆腐的纖維粗，大火煮的時候容易入味，全程大火；

2、魚身下的粘液可去可不去，想去的話可以在上面撒點麵粉，搓一下就全下來了；

3、全程不要用鏟子去翻動魚，不然容易碎，後期湯少的時候可以用鏟子將湯撥到魚身上煮；

5、還可以按自己的喜好添加砂糖、辣椒等；

6、本菜僅適合一般普通人群食用。