由排骨、年糕、蔥花製成，在湯汁收乾後才盛盤食用，色澤紅亮，排骨表面滑潤而粘稠，且醬香味濃郁。
基本介紹
- 中文名：紅燒排骨炒年糕
- 主要原料：排骨，年糕，蔥花
- 是否含防腐劑：否
- 調料：鹽、料酒、醬油、白糖、雞精
做法一,做法二,
做法一
紅燒排骨炒年糕
材料：排骨、年糕、蔥花
調料：鹽、料酒、醬油、白糖、雞精
做法：（1）將排骨洗淨，剁成塊，並在沸水裡焯一下，撈出，控乾水分。
（2）再將年糕切成條，備用。
（3）燒鍋倒油，燒熱，倒入排骨煸炒至有點焦黃。
（4）再加點調料和適量的水，用大火煮開，再轉中小火慢煮
（5）煮到湯汁快要收幹了，倒入年糕翻炒，至年糕變軟了。
（6）最後，撒上蔥花炒勻，即可。
做法二
【年糕紅燒排骨】的做法
材料：
豬肋排 300g，年糕100g，清水適量，蔥花10g，薑片10g，枸杞1/2大匙，白糖1大匙，紅燒醬油1.5大匙，料酒2大匙，鹽少許，油適量。
做法(對應上面步驟圖的序號)：
1.豬肋排切成6、7cm長的段，放在常溫的清水中大火燒開。
2.水面沸騰後，煮3、4分鐘，排骨里的血沫就出來了。撈出來瀝乾水分。
3.淨鍋中燒熱油，轉中小火、加入白糖。
4.用鏟子不斷地攪拌，白糖會慢慢地融化。
5.待油里冒出的零星的大泡即將轉為濃密的小泡時關火。
6.下入排骨，並迅速地蓋上鍋蓋。
7.30、40秒後重新開中小火，翻炒排骨至上糖色。
8.在排骨里加入醬油和料酒，翻炒數下。
9.繼續加入蔥花和薑片調味。
10.加入枸杞。
11.倒入溫水沒過排骨表面即可，大火燒開後轉小火燒至湯汁濃稠。
12.加少許鹽，年糕入鍋同煮，2、3分鐘後待湯汁收乾即可盛盤。
小貼士：
1.紅燒排骨和燉排骨的區別：紅燒排骨在湯汁收乾後才盛盤食用，色澤紅亮，排骨表面滑潤而粘稠，且醬香味濃郁;燉排骨比紅燒排骨清淡一些，不收汁，待排骨軟爛後即可出鍋，油脂還在湯里，多配以白菜、土豆、豆角等一起燉。
2.另一道菜、紅燒肉的做法：與這道菜類似，帶皮五花肉切成2cm的見方塊，飛水後炒出糖色，加醬油、料酒、蔥、姜入味，大火燒開、收汁即可。
3.炒糖色不崩油、不燙手的小訣竅：待油麵由冒大泡轉為濃密小泡時即刻關火，下入排骨，再迅速地蓋上鍋蓋，大約30、40秒後再重新開中小火，翻炒排骨至上糖色。這樣就再也不用擔心崩熱油和燙傷手指了!
