紅燒咕嚕肉

紅燒咕嚕肉是四川省傳統的特色名菜，屬於川菜系。炸之外層硬身時撈起，約2分鐘後再放入沸油中炸至金黃色，然後爆炒料頭，勾芡，將肉塊兜勻，使每塊肉都能沾滿芡汁，上碟後不應有芡汁瀉在碟上。

基本介紹

• 中文名：紅燒咕嚕肉
• 主要食材：五花肉、冬茹
• 分類：川菜
• 口味：鹹鮮

基本信息

菜譜名稱 紅燒咕嚕肉

紅燒咕嚕肉

所屬菜系 川菜

所屬類型中廚靚菜

基本材料

主料：五花肉200克、冬茹10克、姜、蔥各10克、雞蛋1個。

調味料：花生油500克（實耗油80克）、鹽10克、味素8克、白糖5克、雞湯50克、麻油5克、生粉50克、老抽王10克。

製作方法

1、五花肉去皮切成塊，用少許鹽、味素、雞蛋、生粉拌勻，冬茹切片，姜切片，蔥切段。

紅燒咕嚕肉

2、燒鍋下油，油溫150度時下入肉塊炸至金黃至熟撈起待用。

3、鍋內下油，下入冬茹、生薑、炸肉塊，注入雞湯，用中火燒開，調入鹽、味素、白糖、老抽王燒至汁濃時，放入蔥段，用濕生粉打芡入碟即成。

溫馨提示

為了保持肉味和外形好，上粉和炸油的熱度都很重要。做咕嚕肉的過程就實先切後醃，首先放鹹味醃，使肉入味，然後加入生粉以封住肉的纖維，使炸時肉汁不會幹，然後加雞蛋使色汁金黃、肉質香松，最後沾上乾粉，使炸時較脆。炸時要待油沸後才可放下肉塊，沸油可把肉外層的生粉收緊不脫落。

吃出健康

豬肉的營養非常全面，除了蛋白質、脂肪等主要營養成分外，還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。豬瘦肉中還含有血紅蛋白，可以起到補鐵的作用，能夠預防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉補鐵的效果要比吃蔬菜好。

美食禁忌

豬肉與馬肉、牛肉、羊肝、蕎麥、同食，食之則病；與雞蛋、鯽魚、黃豆同食，易引起氣滯；和龜肉、蟹肉同食傷人。