紅燒兔頭

紅燒兔頭

紅燒兔頭是山東省臨沂市蒙陰縣的著名的傳統小吃,屬於傳統魯菜。紅燒兔頭選用3-4個月齡肉食兔子頭和10餘種蒙山純天然中藥材,經過10餘種工序燒制而成。其特點是,口味麻辣鹹鮮、肉味獨特、色澤誘人,且具有滋補養顏,健腦明目之功效。

基本介紹

  • 中文名:紅燒兔頭
  • 主要原料:兔肉
  • 是否含防腐劑:否
  • 主要食用功效:補中益氣
製作方法,吃法講究,營養價值,宜忌人群,

製作方法

兔肉適用於炒、烤、燜等烹調方法,可紅燒、粉蒸、燉湯,如兔肉燒紅薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鮮熘兔絲和兔肉圓子雙菇湯等。

吃法講究

兔頭上桌先掰開,先吃舌頭後吃腮,稍後再食黑眼圈,最後兔腦挖出來。

營養價值

1、兔肉富含大腦和其他器官發育不可缺少的卵磷脂,有健腦益智的功效;
紅燒兔頭
2、經常食用可保護血管壁,阻止血栓形成,對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處,並增強體質,健美肌肉,它還能保護皮膚細胞活性,維護皮膚彈性;
3、兔肉中所含的脂肪和膽固醇,低於所有其他肉類,而且脂肪又多為不飽和脂肪酸,常吃兔肉,可強身健體,但不會增肥,是肥胖患者理想的肉食,女性食之,可保持身體苗條,因此,國外婦女將兔肉稱為美容肉;而常吃免肉,有祛病強身作用,因此,有人將兔肉稱為保健肉;
4、兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的胺基酸,含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸,因此,常食兔肉防止有害物質沉積,讓兒童健康成長,助老人延年益壽。

宜忌人群

1、適宜老人、婦女,也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食;
2、孕婦及經期女性、有明顯陽虛症狀的女子、脾胃虛寒者不宜食用;
2、免肉和其他食物一起烹調會附和其他食物的滋味,遂有“百味肉”之說;
3、兔肉肉質細嫩,肉中幾乎沒有筋絡,兔肉必須順著纖維紋路切,這樣加熱後,才能保持菜餚的形態整齊美觀,肉味更加鮮嫩,若切法不當,兔肉加熱後會變成粒屑狀,而且不易著爛;
4、兔肉性涼,宜在夏季食用;
5、主治氣血不足或營養不良症的兔肉補虛湯的做法是:將兔肉120克洗淨後加入黨參、山藥、大棗各30克,枸杞15克,水適量,蒸至兔肉熟透即成。作菜佐餐服食,每日2次。食用功效兔肉味甘、性涼,入肝、脾、大腸經;具有補中益氣、涼血解毒、清熱止渴等作用;可治熱氣濕痹、止渴健脾、涼血、解熱毒、利大腸。

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