紅滷牛蛙是一道美食,製作原料是鮮活牛蛙、香菇、海鮮醬等。
基本介紹
- 中文名:紅滷牛蛙
- 菜系及功效:鹵醬菜
- 主料:鮮活牛蛙
- 輔料:海鮮醬,香菇
菜系及功效:鹵醬菜
工藝流程:
牛蛙治淨-->碼勻入味-->配料加工-->鍋燒熱油-->炒香鮮醬-->加入滷水-->調入調料-->燒開去渣-->放入原料-->滷製成熟-->入盤成菜
紅滷牛蛙的做法:
1.將鮮活牛蛙宰殺之後,去內臟及皮等,砍成四塊,用精鹽少許,姜蔥汁等拌勻碼入味待用。香菇去蒂及雜質,洗淨,一分為二待用。
成菜特點:
特色冷菜,醇厚香濃,略帶海味,細嫩滑爽。
紅滷牛蛙操作關健
牛蛙要鮮活,渣要打盡;用小火滷製成菜。