紅滷汁

紅滷汁

紅鹵中由於加入了醬油、糖色、紅曲米等有色調料,故滷製出的成品色澤棕紅髮亮。最早追源於先秦時期,酒和糟已廣泛用於膳食中,到了宋代就有了滷料、醬料、糟料的配方。滷製、糟制技術在飲食中得到了具體運用。古往今來,人們對醬滷菜色澤美觀.香鮮醇厚,軟熟滋潤,讚不絕口。

基本介紹

  • 中文名:紅滷汁
  • 分類:川菜
  • 口味:鮮香
  • 製法:煮
  • 類型:調味汁
原料:
八角20克,桂皮20克,陳皮50克,丁香8克,山奈20克,花椒20克,茴香15克,香葉20克,良姜20克,草果5個,甘草15克,乾紅辣椒100克,香蔥150克,生薑150克,片糖250克,黃酒1000克,優質醬油500克,糖色50克,精鹽200克,熱花生油250克,味素100克,骨湯12千克。
製法:
1、草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小塊,甘草切成厚片,香蔥挽結,生薑用刀拍松,紅辣椒乾切成段。
2、將八角、桂皮陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉草果良姜甘草、紅辣椒乾一起裝入香料袋內,袋口扎牢。
3、將香料袋、蔥結、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味素、骨湯一起放入鹵鍋內,調勻即可。

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