基本介紹
- 中文名：紅油豬肚
- 主要食材：豬肚，紅油
- 口味：辣
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材料：
主料：豬肚
輔料：花生、香菜、蔥、姜、蒜、八角、香葉、桂皮
調料：料酒、生抽、香油、辣椒油、白糖、食鹽、食油
做法
1、將豬肚清洗乾淨，用鹽搓洗兩遍，再用醋清洗一遍，入鍋中焯水。
2、湯鍋重新加入適量清水，放入焯過水的豬肚。
3、放入蔥姜、八角、香葉、桂皮。
4、調入鹽、料酒，大火燒開轉小火煮40分鐘左右。
5、煮至豬肚可用筷子輕鬆穿過，關火挑出晾涼。
6、豬肚切成條，香菜、花生米、蒜切碎。
7、豬肚絲放入容器，加入香菜、花生米、蒜。
8、調入醋、糖、生抽、香油、辣椒紅油。
9、充分拌勻即可食用。
小貼士
1.洗豬肚是關鍵，步驟1中鹽和醋的量是額外的，並非調料里所給出的量）
2.這道菜的口味以鹹鮮為主，糖和醋僅為提鮮不要放太多量了，如果喜歡酸甜口味的，可以按個人喜好調整調料比例。
3.市售的瓶裝紅油用於拌冷盤簡單方便，比起單獨用辣椒麵熬出的紅油更加省時省力。拌出來的冷盤不夠紅也沒有關係，外面的冷盤特別紅一般都是加了色素，自己做的更健康。
飲食宜忌
1、豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。而南瓜也有保護胃黏膜，幫助消化的功效。豬肚適宜虛勞瘦弱者食用；適宜脾胃虛弱，食欲不振，泄瀉下痢者食用；適宜中氣不足，氣虛下陷，男子遺精，女子帶下者食用；適宜體虛之人小便頗多者食用；適宜小兒疳積者食用。懷孕婦女若胎氣不足，或屢患半產以及娩後虛贏者，用豬肚煨煮爛熟如糜，頻頻服食，最為適宜。
1、豬肚與菱角相剋。忌同食，同食會引起腹痛。
2、豬肚與蓮子(用白茄枝燒)相剋：同食中毒。
