紅油豆花

紅油豆花是以黃豆、水為主料的傳統豆製品小吃，主料含乾黃豆130克及水1200ml，經泡發、磨漿、過濾等工藝製成。成品呈潔白細膩質地，佐以辣椒油、蒜蓉、香醋等調味料，常見搭配包括蔥花、榨菜粒、酥黃豆等配料。該菜品地域特色鮮明：重慶版強調鹹辣風味，屬豆腐花類；陝西定位特色早餐，採用蒸鍋燜制工藝；武漢創新變體融合鴨血形成酸辣口感。製作關鍵包含葡萄糖酸內酯凝固技術及自製紅油工藝（辣椒+芝麻+香料冷油爆香），成品具有滑嫩爽口、色澤紅亮特徵，適合夏季食用。其流變體現傳統豆製品工藝與地域調味文化的結合，南北吃法差異中形成獨特風味標識。

基本介紹

• 中文名：紅油豆花
• 分類：小吃
• 主要食材：黃豆，水

用料

材料	用量
黃豆	100克
水	1500克
葡萄糖酸內酯	3克
蔥花	-
薑末	-
榨菜碎	-
蝦皮	-
香菜碎	-

做法

1. 黃豆100克泡發，水1500克做成熟豆漿，豆漿煮好後，葡萄糖酸內酯3克用少許水化開，倒入豆漿內攪勻（豆漿要保持在80°以上，我是放在鍋里開慢火攪的），然後蓋上蓋，20多分鐘後就能凝固成豆花了

2. 白花花嫩生生的豆花灑上各種配料，淋上紅油，還真是不錯呢。喜歡吃甜的就灑上白糖來吃吧