紅油水餃

紅油水餃

紅油水餃是一道美味可口的名點,屬於川菜系。紅油水餃的特點是皮薄並筋道,肉嫩且飽滿,紅油湯汁香辣可口。其實自己也可以動手製作具有自己風味的紅油水餃。

基本介紹

  • 中文名:紅油水餃
  • 英文名:Chili oil Boiled dumplings
  • 主要食材:水餃
  • 分類:川菜系
  • 口味:香辣
  • 調料:紅油辣椒、醬油、味素即成
所需食材,調料配製,製作方法,菜品特色,

所需食材

麵粉500克,瘦豬肉350克,鹽10克,花椒3克,花椒麵2克,白糖75克,香油3克,紅油辣椒150克,蔥白50克,姜15克,醬油150克,蒜泥50克,味素適量。
紅油水餃

調料配製

四川做紅油水餃最出名的是名小吃“鐘水餃”,而現在我認為最好吃的紅油水餃是起源於川師大旁的一家叫“春陽水餃”的。紅油水餃的特點是皮薄並筋斗,肉嫩且飽滿,紅油湯汁香辣可口。其實自己也可以動手製作具有自己風味的紅油水餃。
材料
製作水餃:,薄水餃皮80張,瘦肉末250克,姜茸2茶匙,精鹽2茶匙,水豆粉1湯匙,雞蛋1個,清水少許,紅油調料:,紅醬油8湯匙,紅辣椒油16湯匙,白糖8茶匙,味素少許,蒜泥14~15湯匙
做法
1.製作水餃餡: 將豬肉末裝入碗中,加2茶匙精鹽,清水少許;分多次加入,邊攪邊加,用力順著一個方向攪拌。當水分全部被肉吃收後,將雞蛋液、姜茸倒入肉內,繼續攪拌均勻即成餡心。
2.包餡成型: 將餡包入皮內,在粘合處抹少許清水,對摺捏成半圓形的餃子。
3.調製紅油調料:將4湯匙紅醬油、8湯匙紅辣椒油、4茶匙白糖、2 2/3湯匙蒜泥、味素少許,均勻分於4個碗內。
4.煮製水餃:鍋置旺火上將1升清水燒沸,然後下40個水餃,用漏瓢輕輕推盪以防巴鍋,待水沸騰後,再加少量冷水,煮至水再次沸騰後,再加少量冷水,煮至水餃皮略起皺紋熟後。用漏瓢撈出置於紅油料碗中,每碗一般裝10個,然後趁熱,攪拌均勻即可食用。
5.剩下的40個水餃再另煮一鍋,再另兌4份紅油調料。

製作方法

1.麵粉加225克水,攪勻揉透,搓成圓條,切成100個劑子,壓扁,擀成直徑5厘米的薄皮。
紅油水餃
2.豬肉去筋,捶成極細的肉茸。姜捶茸(加水)擠汁,花椒開水泡後擠汁。然後將豬肉茸、花椒麵、味素、鹽、蔥末、薑汁、花椒汁混合攪勻成餡。
3.將肉餡置麵皮內,對摺捏成半月牙形的餃子。
4.鍋內水開後下餃子,用湯勺輕輕沿鍋邊推攪,煮6—7分鐘,餃子浮起,皮起皺即熟,用漏勺撈起分盛入20隻小碗內,每碗5隻,碗內加蒜泥、白糖、香油、紅油辣椒、醬油、味素即成。
特別提示
1.製作紅油水餃,關鍵是掌握好餡味和調料味,這兩味準了,才能做出餡鮮味美的紅油水餃。
2.如碗內不放紅油調料,只加清湯,叫“清湯水餃”,用雞湯叫“雞湯水餃”。

菜品特色

紅油水餃製作精細,體輕個小,皮薄餡嫩,味辣香甜,風味獨特

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們