“紅棉蝦團”是東北名菜,以太湖珍珠蝦制茸為丸經炸燒而成。環列煎塌如意蝦酥麻蛋餃綠菜作陪。全菜金亮油潤，色肥艷美，口味酸甜，酥脆清香，肉鮮微麻。
基本介紹
- 中文名：紅棉蝦團
- 種類：北名菜
- 類型：美食
名稱由來,典故,製作方法,其他信息,
名稱由來
劉邦推翻秦朝，成為皇帝後，他深深地知道除了外界的支持以外，更有賢內助呂雉的支持。不久，富有遠見的呂后用計翦除了手握兵權的開國元勛韓信，進一步鞏固了劉邦的統治地位。為了答謝呂后，高祖決定專門舉行盛大的宮廷宴會慶賀，並且當場賜她稀世珍品“紅棉錦衣”。
原來在兩千年前，“紅棉”十分罕見。丞相蕭何絞盡腦汁，方為皇上尋得此物。
高祖知道錦衣珍貴，必邀皇后歡心。但他私下又授意丞相：命御廚一定要在慶功宴上奉獻出仿紅棉色形的佳饌，好讓皇后喜上加喜。御廚受命，哪敢不遵熬了幾個通宵，幾經實驗，果然製作成功了用新鮮的太湖大蝦為主料的“紅棉蝦團”美饌。
盛宴當日，滿朝文武無不興高采烈。呂后身著簇新的“紅棉錦衣”，丰采綽約，光照四壁。接著御廚獻上“紅棉蝦團”，只見金紅油亮，絢麗無比。呂后第一個品嘗該饌，但覺甜酸宜人，酥脆中帶有微麻，十分滿意，百官也紛紛叫絕。高祖大喜，贊過之後，重賞了御廚。從此，“紅棉蝦團”成了一道歷史名饌傳留下來了。令人欣慰的是時隔兩千年後，東北地區有名的瀋陽“迎賓飯店”，有位烹飪高手唐克明，尤善此饌，知名度極高。他使得國內外的美食家大飽口福，一覽中國美饌之神奇。
典故
相傳有位姓尹的儒生，秦始皇焚書坑儒時逃到一個小村莊。每年他要在自家院裡種上幾十棵棉花，留做紡線賣錢貼補家用。公元202年，劉邦打敗項羽登基稱帝時，奇怪的事發生了。尹生種的棉花，本來雪白的棉桃突然全部變成紅色，人們議論紛紛驚恐萬狀。有一商人經過，以三百兩銀子高價買下這些紅色棉桃獻給了漢高祖。劉邦高興萬分，視為珍寶，除獎賞進貢者外，又把尹生住的村子封為紅棉村，永久種植紅棉供宮廷使用。高祖皇帝又命御廚以紅棉為名烹製菜餚，御廚們精心琢磨做出了“紅棉蝦團”這道象形菜，劉邦和呂后等品嘗後，讚不絕口，從那以後此菜就流傳下來了。
製作方法
主料和輔料：
製作技藝：
1.先把蝦清洗乾淨，剝出蝦仁，將雜質洗乾淨，控淨水分放到碗裡，加入精鹽、紹酒、味素、蔥泥、麻油、拌勻後備用。把蛋清打成泡沫狀，加進荸薺粉調成糊。把蝦仁放到糊里拌勻，分20份。
2.把綠菜葉切成菱形斜片，拿出5隻菜片擺成五角星，將蝦團放到五星菜葉上面，再把火腿末撒在蝦團上，呈現出棉桃形狀。
4.炒鍋放到大火上，加入豬油1250克，燒到六成熱時，放進擺好的棉桃形蝦團，炸到漂浮在油麵時撈出，碼在大平盤雙松圈裡即可。
其他信息
美食性味：甘、溫。
