紅東星石斑魚是以紅東星斑魚、河蝦仁為主料的一道美食 基本介紹 中文名：紅東星石斑魚主要食材：紅東星斑魚、河蝦仁輔料：青豆、檸檬片、調料：食用油、鹽、味素、黃酒 材料,製作, 材料主料：紅東星斑魚、河蝦仁輔料：青豆、檸檬片、薑絲、蔥絲、青椒絲、紅椒絲調料/醃料：食用油、鹽、味素、黃酒、澱粉、上湯、蝦油鹵、生抽、白糖製作1、魚剖好洗淨，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然後用調料醃漬一下。把蝦仁洗淨，上漿待用。將青豆等輔料分別用水焯熟。2、起油鍋，燒至三成熱時，放入魚頭。保持三成熱的油溫，將魚頭慢慢浸熟後撈出，魚身也按同樣的方法慢慢浸熟。3、另起一口油鍋，放入蝦仁，劃熟後裝盤。將浸熟的魚也放入盤中。鍋中留少許油，放入上湯、鹽、味素、白糖、黃酒、蝦油鹵、生抽等調料，勾薄芡，淋入明油。最後把芡汁澆在魚身上，薑絲、蔥絲、青紅椒絲等輔料圍放兩邊，青豆放中間。
