糯米蒸排骨

糯米蒸排骨

糯米蒸排骨是一道色香味俱全的傳統名點,屬於湘菜系。把糯米蒸熟,備用。香菇泡好,備用。藕洗淨。泡好的香菇切片。排骨紅燒(紅燒過程略),注意不用收汁,火候可以嫩點。把排骨撈出,備用。把香菇倒入剛才紅燒排骨用的汁里翻炒,讓香菇吃足汁。不用把汁收完。藕切碎丁,和蒸好的糯米飯拌到一起。如果鍋里還有紅燒剩的汁,倒在一起拌勻。裝盤,上鍋蒸。聞到香味後,5分鐘關火出鍋。

基本介紹

  • 中文名:糯米蒸排骨
  • 英文名:Steamed spareribs with glutinous rice
  • 主要食材肋排,糯米,白菜葉,蔥花
  • 分類:湘菜,川菜
  • 口味:香甜
  • 產地:湖南、四川
  • 調料:鹽,味素
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食品簡介

原材料:肋排、糯米、白菜葉一張、蔥花適量
醃料:鹽、糖、醬油、料酒、姜、 醋少許、雞精少許、香油少許 (可以根據自己的喜好來配製醃料
加入辣椒末或者蒜泥等)
糯米蒸排骨

做法

方法一

1、糯米蒸熟,備用。香菇泡好,備用。藕洗淨。
2、泡好的香菇切片。
3、排骨紅燒(紅燒過程略),注意不用收汁,火候可以嫩點。
4、把排骨撈出,備用。
5、把香菇倒入剛才紅燒排骨用的汁里翻炒,讓香菇吃足汁。不用把汁收完。
6、藕切碎丁,和蒸好的糯米飯拌到一起。如果鍋里還有紅燒剩的汁,倒在一起拌勻。
7、裝盤,上鍋蒸。聞到香味後,5分鐘關火出鍋。

方法二

1、肋排洗淨斬一寸段塊,放入調配好的醃料醃漬兩小時左右;
2、同時將糯米淘洗乾淨,加水也浸泡兩個小時後瀝乾備用;
3、取白菜葉一張,在沸水中燙一下,瀝乾,鋪在盤子底部;
4、醃漬好的排骨放進糯米中滾一下,使排骨表面裹上一層糯米;均勻平鋪在盤子裡,周圍也略撒一些糯米;
5、上鍋蒸一個半小時;取出撒上蔥花即可。(高壓鍋壓半個小時即可)

方法三

糯米火腿蒸排骨
糯米蒸排骨
主料:排骨
輔料:糯米 火腿 荷葉 姜
調料:鹽 生抽 老抽 料酒 花椒粉 五香
1、肋排剁小塊,反覆泡洗去除血水,用薑絲、鹽、生抽、老抽、料酒、花椒粉和少量五香粉拌勻放冰櫃醃製隔夜;火腿和糯米分別浸泡6小時以上;火腿切小塊放入醃製好的排骨中;乾荷葉用溫水泡軟洗淨。
2、糯米瀝乾水後均勻拌入排骨中,儘量讓每一塊排骨都沾滿糯米,裝盤。可以一次多做點,蒸熟後放冰櫃冷凍,吃的時候拿出來自然解凍蒸透即可。我做了一份荷葉包裹的,另外的直接裝大碗。
3、荷葉包裹的用筷子架空放在盤中,另外裝盤裝碗的用錫紙蓋嚴以免水汽進入;高壓鍋蒸半小時,普通雙層蒸鍋1.5個小時。
4、糯米飽吸了排骨和火腿的汁液,溫香軟玉,鮮香撲鼻啊。著急吃,照片拍糊了,看看老鼠惡狠狠地咬了一大口

方法四

糯米胡蘿蔔蒸排骨
主料:排骨
輔料:糯米 洋蔥 胡蘿蔔 青椒
調料:鹽 孜然粉
  1. 糯米浸泡30分鐘以上,備用!
  2. 排骨洗乾淨,浸泡一會兒(泡出血水)!用清收煮,換二三次水,保證肉質口味!將排骨剁成5~8cm備用!
  3. 用鍋加入足量清油(最好是金龍魚因為肉類有葷油較好)。放入排骨炒香炒透。炒到中間的時候加點鹽讓排骨有底味。 這是剛炒的時候。把洋蔥一起放進去炒。
  4. 加入胡蘿蔔,慢慢炒軟,放入味素或者雞精,孜然粉!
  5. 加入足量的水,放入糯米煮熟!
  6. 胡蘿蔔,洋蔥切成條,放入大蒜,洋蔥,放入醋,辣椒麵等調料涼拌!
  7. 煮熟開鍋,就會聞到一陣清香撲鼻,放入涼拌的料!

營養價值

豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪,尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。

食用指南

豬排骨具有滋陰潤燥、益精補血的功效;適宜於氣血不足陰虛納差者。

適用人群

糖尿病人不宜多喝排骨湯:糖尿病患者較容易產生飢餓感,應注意控制飲食,排骨湯太油了,不宜大補。
適宜於氣血不足陰虛納差者;濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。美味,洋蔥具有發散風寒的作用;能刺激胃、腸及消化腺分泌,增進食慾,促進消化,能夠消解食物中的油膩,胡蘿蔔能夠補充豐富的維生素E,營養開胃。

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