粽香糯米蒸排骨是一道美食，主要用料有500g排骨等。
基本介紹
- 中文名：粽香糯米蒸排骨
- 主要食材：糯米、排骨
- 口味：鮮香
- 配料：耗油、生抽等
食材,主料,配料,製作步驟,小貼士,
食材
主料
400g糯米
8張粽葉
配料
5ml蚝油
適量鹽
2ml芝麻油
6ml生抽
2ml老抽
2ml料酒
1ml黃酒
2ml魚露
30g大蔥
25g姜
5g白糖
10g生粉
2g胡椒粉
2g粉蒸肉調料
適量小蔥葉
2g雞精
製作步驟
1
糯米洗淨，需提前用清水浸泡8-10小時左右。製作前，瀝水備用。
2
乾粽葉提前用清水浸泡，使其吸收水分變軟，製作前在鍋內煮3-5分鐘後，撈出瀝水備用。
3
排骨洗淨，用清水多多浸泡些許時間，泡出血水。
4
準備醃製調味料。
5
準備食材，蔥洗淨切段、姜去皮切片，粉蒸肉調料。
6
排骨泡去血水後，洗淨放入容器內，放入蔥段、薑片，調入蚝油、生抽、老抽、料酒、黃酒、魚露、白糖、雞精、胡椒粉、生粉、適量鹽、攪拌均勻，在調入芝麻油拌勻。
（魚露有很好的去腥味和提鮮的效果，沒有的也可以不放）
7
醃製3-5小時左右。醃製期間，時不時翻倒幾下，使其排骨更能全部均勻入味。
8
準備蒸屜，將粽葉均勻鋪墊在蒸屜底部，再取部分糯米鋪撒在粽葉上。（這個時候粽葉就不會來回移動了，也方便把粽葉多出蒸屜的部分，用剪刀剪掉，使其豎起來的高度與蒸屜相平即可）
9
將醃製好的排骨，挑去蔥段、薑片，倒出醃製的湯料汁，用筷子將排骨逐個裹上糯米粒，平整的碼在蒸屜內。
10
在上面均勻的撒點粉蒸肉調料，也可根據實際情況撒上適量鹽，（如覺得已經夠味，鹽可以不放的）。
11
再將剩餘的糯米粒，平鋪在排骨上面即可。
12
出鍋時撒些小蔥花做點綴，吃時把上、下層的糯米和排骨翻拌均勻，讓糯米吃透排骨蒸出的湯汁，味道極其鮮美。
小貼士
1.糯米選擇圓粒的，圓粒糯米比長粒糯米，蒸出來的口感好很多。
2.糯米和乾粽葉都要提前浸泡。
3.排骨也要提前醃製，而且排骨醃製的時間越長越入味，可以晚上醃製第二天製作，也可以早上醃製晚上製作。
4.醃製排骨時，放入適量白糖，既調味又提鮮。
5.將醃好的排骨，裹上糯米的時候，要儘量裹的均勻、密集。
6.因醃製排骨時大部分佐料都是有鹽分的，所以只需要放很少的鹽
