糯米肉餃

糯米肉餃是以豬肉、糯米為主料，蔥花、醬油、味素等為配料製作而成的菜品。

基本介紹

• 中文名：糯米肉餃
• 主要原料：糯米
• 所屬地區：湖南小吃
• 工藝：炸氽法
• 特色：外皮糍軟微脆

基本信息

所屬地區：湖南小吃

工藝：炸氽法

製作材料

糯米1000克，豬肉（肥二瘦八）400克，蔥花100克，醬油50克，味素少許，精鹽10克，白鬍椒粉1克，菜籽油2500克（約耗175克）。

特色

色澤金黃，外皮糍軟微脆，餡料味鮮微辣，胡椒香味突出。

製作方法

1.將糯米浸泡l小時，取出淘洗乾淨，瀝於，磨成粉子，過羅篩，將篩剩的粗粉子復磨一次後，盛入盆內。

2.豬肉洗淨，剁成肉茸，放入蔥花、白鬍椒粉、醬油、精鹽、味素，加清水100克攪拌成餡。

3.鍋內加清水100克燒沸。取糯米粉250克用清水50克和勻，製成5個餅入鍋煮熟，撈出後放入糯米粉盆內，與粉子一起用清水100克揉勻，搓成條，摘成劑子20個，逐個按扁成皮。

4.用左手托住皮，逐個包入餡料並對摺成半圓形，右手將皮子邊沿捏攏（不能露出餡心），再沿邊捏一道荷葉形的邊。

5.鍋內加菜籽油，燒至七成熱時，放入肉餃，炸至兩面呈金黃色時，撈出瀝淨油即成。

製作要領

1.肉餡邊加水邊朝一個方向攪拌；

2.糯米糰要揉至表面光滑，下劑後按扁麵皮不宜太薄；

3.油炸時火不宜太旺，以免焦煳。