糯米包子

糯米包子是家常包子，主料是糯米、粘米、五花肉。

基本介紹

• 中文名：糯米包子
• 主要食材：面，糯米
• 分類：包子
• 口味：脆嫩兼備，香軟可口，富油而不膩
• 輔料：甜酒 花椒 生薑 蒜苗 豆乾 蔥末
• 主原料：糯米、粘米、五花肉

釋義

以糯米為主料製成的包子，故稱糯米包子。

製作方法

原料

主料：糯米、粘米、五花肉。

輔料：甜酒、甜醬、鹽、花椒、生薑、蒜苗、豆乾、鹹菜菜頭細末、味素、蔥末。

粉團製作

首先選用上等糯米、粘米、按10：1比例，浸泡3—5小時，反覆淘洗至沒有渾水，濾乾打成細粉。再用20%細粉加熱水拌成熟粉漿，加生粉揉成雞蛋大小的粉團。

沒甑熟的糯米包子

制餡、包餡、蒸製

餡用半肥半瘦豬肉切成細末。先將肥肉下鍋將油炸出，油渣呈黃色時把瘦肉與其一同炒，至水分五成乾，加甜酒、甜醬、鹽、花椒、生薑、蒜苗、豆腐乾、鹽菜頭細末同炒，起鍋後加味素、蔥末，冷卻後將粉團用右母指為軸心攤成類似北方窩窩頭形狀，但皮比窩窩頭薄得多，加餡，然後慢慢將口收擾封死，上籠蒸上15分鐘。少蒸則不熟，多蒸則成一灘。

特色

吃時用盤子盛著吃，其味鮮美，脆嫩兼備，香軟可口，富油而不膩，吃不完剩下的可燒烤、油煎，那又別是番情趣。沿河糯米包子以糯米為主，有順氣補身之功，老幼喜愛。

傳統

沿河糯米包子土家婦女個個會做，逢元宵節，家家要吃，否則視為家庭貧窮或婦女無操持。這一傳統食品至今經久不衰，代代相傳，備受歡迎，其因是用料考究，作工精細。

民國時期，得烏江運輸之利，沿河縣是渝、黔、湘、鄂邊區物資集散地，商貿雲集。江西會館、陝西會館、永昌恆、九如夢、治中和等商號林立，“河東的號多，河西的廟多”，飲食業亦空前繁榮。故民國時有王尚賢的糯米包子、冉隆平的蕎面、董老漢的油餅子，大席場老婆婆的糯米糍粑之說。