糯米劑

糯米劑是一道福建小吃，製作時需要用到糯米、粳米、紅板糖、熟花生油等原料。

基本介紹

• 中文名：糯米劑
• 第一條：小吃信息
• 第二條：製作材料
• 第三條：小吃特色

小吃信息

所屬地區：福建小吃

工藝：蒸法

製作材料

糯米3800克，粳米1200克，紅板糖1500克，熟花生油15克。

小吃特色

劑色帶白，面上有紅色花紋，美觀大方，餡甜軟糯。冬春季節放在平鍋上煎熱食用，皮略酥，內糯柔，香潤宜人。

製作方法

1.將糯米2300克與粳米一起磨成漿，倒入布袋壓乾水分。

2.餘下的糯米1500克用清水浸泡2小時，洗淨，瀝乾水分，倒入鋪好淨紗布的籠內，蓋嚴蓋，用旺火蒸約30分鐘，揭開蓋，淋入清水150克，邊淋邊用筷子攪拌，再蓋嚴蓋，蒸約10分鐘取出，倒入盆內。紅板糖倒入鍋內，加水250克，用微火熬成濃液，濾去雜質，舀入糯米飯盆內攪拌均勻，然後倒在板上，晾涼，用於蘸些水取出糯米糖飯，捏成100個丸子，侮個約37.5克。

3.乾漿掰散，取乾漿400克加些清水，揉成粘劑，放入沸水鍋中煮熟，撈起，放入餘下的乾漿中，加少量清水揉成粘漿劑，每次取漿劑55克，搓圓捏扁，包入一個糯米丸子，再捏圓，收口，稍按成扁圓形，放入鋪好淨紗布的籠內，照此法包完全部糯米丸子為止。

4.鍋內加清水燒沸，放上籠屜，蒸約20分鐘取出，劑面印上紅色圓形圖案，排在抹勻熟花生油的盤子上即成。

製作要領

入籠蒸製時要用沸水旺火速蒸。