糟煨桂魚

糟煨桂魚是一道普通的家常菜，主要原料是鮮桂魚，是配以南薺15克，水發冬菇等製成的菜餚。

基本介紹

• 中文名：糟煨桂魚
• 主料：鮮桂魚1條
• 配料：南薺15克
• 調料：白油100克

原料

鮮桂魚1條（約750克）.

南薺15克，水發冬菇15克，水發玉蘭片15克，白油100克蔥姜蒜米共10克，香糟汁60克，精鹽2克，料酒20克，味素1克，清湯500克，水澱粉25克。

烹飪工藝

1.在鮮桂魚臍處切一小口，揭去魚鰓，從鰓口處取出五臟，洗淨後在沸水中略燙，然後颳去魚鱗，每隔2厘米打上花刀；將南薺、冬菇、玉蘭片均切成片。

2.炒勺內放入白油，將魚兩面煎過後，放入蔥、姜、蒜米稍煸，再烹入香糟汁，加入清湯、精鹽、料酒用小火煨烤。待湯汁煨烤剩三分之一時，移至旺火上，放入南薺、冬菇玉蘭片，加入味素，用水澱粉勾芡，淋上明油裝盤即成。

風味特點

汁濃肉嫩，糟香醇厚。