基本介紹
- 中文名：糙面麵包
- 主要原料：糙米粉
- 是否含防腐劑：否
製作方法 1.將酵母放入100毫升40℃的溫水中，使之發酵。
2.將糙米粉和強力粉分別過篩，放入盆中，進行攪拌混合。
4.加粉體冷凍牛乳，攪拌混合均勻。
5.用電爐將該混合物加熱1分30秒鐘，形成粘度很高的粉體原料溶解物。
6.在該溶解物中加人造奶油，用手揉和，至人造奶油均勻分散為止，得麵團。
7.將發酵水倒入麵團中並揉勻。
8.將盛有麵團的盆浮於70℃的熱水上，表面蓋好，進行第一次發酵，時間為1～2小時。
9.發酵後，用手揉和，放氣，再次揉和。
10.在麵包模內塗上人造奶油，並撒上少許小麥粉，將成型為圓形的麵包團置於麵包模
內。
11.在40℃左右的溫度條件下進行第二次發酵，時間為30～40分鐘。
12.二次發酵後，塗上蛋黃。
13.放入烤爐，在200～220℃下烘焙15～20分鐘，得糙米麵包。
由於使用粉體冷凍牛乳，所以，經攪拌，短時間內便調製成所需粘度(硬度)的麵包面
