糙米紅薯麵包

基本介紹

• 中文名：糙米紅薯麵包
• 主要食材：高粉，低粉
• 分類：自製麵包，麵包

用料

材料	用量
高粉	156克，主麵團
低粉	75克，主麵團
湯種	38克，主麵團
糙米飯	75克，主麵團
紅薯餡
開水	50克，湯種
乾酵母	3克，主麵團
糖	40克，主麵團
鹽	3克，主麵團
雞蛋	25克，主麵團
奶粉	10克，主麵團
水	116克，主麵團
橄欖油	17克，主麵團
南瓜子

做法

1. 將湯種原料混勻後冷藏過夜

2. 將糙米浸泡一夜後，放比做白米飯多些的水煮成糙米飯，放涼備用

3. 姜除糙米外的所有原料揉至擴展狀態

4. 加入糙米飯揉勻，放溫暖處進行基礎發酵

5. 基礎發酵結束後，將麵團均分割成6個，滾圓後鬆弛15分鐘

6. 鬆弛後的麵團擀成橢圓形，翻面後整成長方形，壓薄底邊，放上紅薯餡

7. 自上而下捲成條狀，放在墊了錫紙的烤盤中，放溫暖濕潤處進行最後發酵

8. 最後發酵結束，在麵包表面刷清水並用南瓜子裝飾，送入預熱的烤箱開始烘焙