糖醋青豆是一道以鮮嫩青豆為主料，搭配香油、薑末等調料製成的川菜系傳統菜品。其製作需將青豆洗去蒙皮後沸水煮熟，再用香油煸香姜蒜末，加開水熬化紅糖並調入鹽、醋、醬油製成糖醋汁，最後將青豆煸炒後盛入糖醋汁中翻和並加蓋燜漬10分鐘，撒蔥花裝盤。成品甜酸純正，豆質清香，可通過替換黃豆、豌豆等豆類延伸風味。此菜烹飪關鍵在於火候控制與糖醋比例調和，需突出酸甜本味同時保留豆香，避免味薄膩口。
基本介紹
- 中文名：糖醋青豆
- 外文名：Sweet and sour beans
- 主料：鮮嫩青豆
- 類別：菜品
原料,調料,做法,切配,烹製,要領,菜品特點,
原料
鮮嫩青豆1000克。
調料
香油20克，薑末10克，蒜末10克，蔥花15克，鹽3克，紅糖50克，醋40克，醬油10克。
做法
切配
青豆洗去蒙皮，放入沸水鍋中煮熟，撈出瀝水。
烹製
（1）炒鍋置於火上，放入香油（10克）燒至三成熱，加入薑末、蒜末煸炒出香味，倒入50克開水，加進紅糖熬化，即盛入一大碗中，並對入鹽、醋、醬油，攪拌均勻。
（2）炒鍋復置於火上，放入香油燒至四成熱，將青豆放入鍋中反覆煸炒，至熟時，盛入糖醋味料中上下翻和一遍，加蓋燜漬10分鐘，開蓋拌勻裝盤，撒上蔥花即可食用。
要領
其他豆類也可依此法製成糖醋味。
菜品特點
甜酸純正，豆質清香。
