糖醋鯪魚

糖醋鯪魚是一道以鯪魚為主料製作的藥膳。

基本介紹

• 中文名：糖醋鯪魚
• 主要原料：鯪魚

原料

鯪魚1條(約750克),水發冬菇15克,火腿肉丁5克,青豆12粒,白糖200克,麵包末200克(約耗100克),醋50毫升,醬油10亳升,雞蛋1個,精鹽1克,蔥末、蒜末各15克,姜0.5克,濕澱粉5克,花生油750克(約耗100克)。

製法

鯪魚去鱗、鰓及內臟,洗淨,將兩面的魚肉完整地批下,在魚裡面剞上斜十字花刀(深度為魚肉的2/3),用精鹽醃3~5分鐘;再將雞蛋打人碗內調散攪勻,抹遍魚肉,並在有刀紋的一面沾上麵包末;冬菇用開水焯過,切成青豆大小的丁。炒鍋內放花生油,燒至七成熱,放魚肉炸至金黃色漂起時撈出,每片切成5塊,原樣放入盤內;鍋內留油,放入蔥、姜、蒜末,炸至出香味時,烹上醋、醬油,加入白糖與清水,並放入冬菇、火腿、青豆,燒沸,用濕澱粉勾芡,澆在魚肉上即成。

用法

佐餐適量食之。

功效

益氣血,強筋骨,活血行氣,逐水利濕。