糖醋蛋酪

糖醋蛋酪是一道糕點菜品，主料是雞蛋，配料是香菇等，調料為醬油、白砂糖、花生油等，通過旺火炒制的做法而成。

基本介紹

• 中文名：糖醋蛋酪
• 主料：雞蛋

製作材料

主料：雞蛋400克

輔料：香菇（鮮）100克,冬筍100克,青豆500克,番茄150克

調料：鹽3克,醬油5克,醋30克,白砂糖50克,澱粉(豌豆)10克,花生油70克

製作方法

1. 把雞蛋打入碗內，蛋清、蛋黃分裝入2碗中；

2. 先將蛋清攪散，加精鹽、味素和少許清水攪勻，倒入大碗，上籠用小火蒸5分鐘，取出晾涼後切成菱形塊；

3. 蛋黃打散後，加乾澱粉調製成糊；

4. 把水發香菇擇洗乾淨，擠乾水分；

5. 冬筍剝去外殼，剁去老根，切片再切成豆粒大小的丁；

6. 番茄洗淨切片；

7. 炒鍋置旺火上，加入花生油，燒到四成熱，將蛋清塊裹蛋黃糊後，放油中，炸到外層發脆時，撈出瀝油備用；

8. 炒鍋留油，置旺火上燒熱，下入番茄片、香菇、筍、青豆煸炒；

9. 加精鹽、醬油、白糖、米醋、味素和清水適量，燒沸2分鐘；

10. 用水澱粉勾芡，再將炸好的蛋塊倒入鍋內，顛翻均勻，起鍋盛盤即可。