糖醋雞圓

糖醋雞是四川省傳統的名菜，屬於川菜系。外酥內嫩，甜酸味濃，鮮香爽口。雞脯肉剁細成茸，加入清水、精鹽、雞蛋液、胡椒粉、水豆粉攪打一體，再加入剁細的鮮蝦仁顆粒，攪勻備用。鍋置旺火上，燒油至六成熱，用手將雞肉餡擠成雞圓，下鍋炸定型後，撈出備用。待油溫回升至七成熱時，將雞圓回鍋炸酥、發黃，撈出裝入盤內。 鍋中留油少許，油溫三成，下姜蒜米，炒香，烹入用醬油、醋、白糖、精鹽、鮮湯、水豆粉調成的芡汁，收汁起鍋放入魚眼蔥，淋在雞圓上即成。

基本介紹

• 中文名：糖醋雞圓
• 主要食材：雞脯肉200克，鮮蝦仁50克
• 口味：外酥內嫩，甜酸味濃，鮮香爽口
• 輔料：白糖12克、醋15克、醬油10克

製作原料

、、雞蛋2個、姜米5克、蒜米8克、魚眼蔥10克、精鹽少許、、胡椒粉1克、鮮湯100克、水豆粉40克、精煉油1000克(約耗75克)。

製作過程

1.雞脯肉剁細成茸，加入清水、精鹽、雞蛋液、胡椒粉、水豆粉攪打一體，再加入剁細的鮮蝦仁顆粒，攪勻備用。

2.鍋置旺火上，燒油至六成熱，用手將雞肉餡擠成雞圓，下鍋炸定型後，撈出備用。待油溫回升至七成熱時，將雞圓回鍋炸酥、發黃，撈出裝入盤內。

3.鍋中留油少許，油溫三成，下姜蒜米，炒香，烹入用醬油、醋、白糖、精鹽、鮮湯、水豆粉調成的芡汁，收汁起鍋放入魚眼蔥，淋在雞圓上即成。

口味特點

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