糖豆有兩個含義。一種是食用糖及糖制食品的統稱，呈球狀，直徑大約在1厘米左右；另一種是指盛行於民間的“炒糖豆”，屬於麵粉類零食。
基本介紹
- 中文名：糖豆
- 主要原料：甘蔗
- 是否含防腐劑：否
- 主要食用功效：蛋白質，維生素，碳水化合物
- 副作用：無
- 口味：甜
簡介,食用糖及糖制食品,家常菜,物質來源,食用糖及糖制食品,家常菜,顏色,食用糖及糖制食品,家常菜,味道,食用糖及糖制食品,家常菜,家常菜糖豆做法,徐州版,材料,做法,小訣竅,普遍版,菜系及功效,工藝,材料,特色,做法,製作要訣,糯米版,原 料,特 色,操 作 一,操 作 二,小貼士,營養價值,白面的營養價值,糖的營養價值,糖豆代名詞,
簡介
食用糖及糖制食品
糖豆使人體內產生熱能的主要物質，即：糖元。要功能是提供熱能。
家常菜
糖豆花樣豐富，口感各異，簡單的步驟就是把黃豆炒脆、炒香，白糖熬化，再把炒好的黃豆和熬好的白糖倒一起，使每一粒黃豆都儘可能的裹滿糖，嚼在嘴裡香甜酥脆。
二月二，龍抬頭。民間傳說，每逢農曆二月初二，是天上主管雲雨的龍王抬頭的日子，從這天起雨水逐漸多起來。在我國北方農村地區廣泛流傳著這樣的諺語：二月二，龍抬頭，大倉滿，小倉流。這一天，家家戶戶要吃糖豆，炸面糕，爆玉米花，比作“挑龍頭，吃龍膽”；“金豆開花，龍王升天，興雲布雨，五穀豐登”以示吉慶。
物質來源
食用糖及糖制食品
甘蔗、甜菜、米、麥等提制出來的甜的物質，香料、食用色素等製成的一種甜味食品,由於原料與加工方法不同,品種極多 ，統稱甜食。
家常菜
黃豆，白糖，水，芝麻，糯米粉，花生油
顏色
食用糖及糖制食品
紅橙黃綠藍白黑等等，沒有固定的顏色。
家常菜
焦黃色
味道
食用糖及糖制食品
甜，酸甜等。
家常菜
甜酥香
家常菜糖豆做法
糖豆屬於零食/小吃，主要原料是白面、糖，口味是香脆，工藝是烘，難度屬於中級。
徐州版
徐州的糖豆花樣豐富，口感各異，記得小時候媽媽最常做的就是炒糖豆，把黃豆炒脆、炒香，白糖熬化，再把炒好的黃豆和熬好的白糖倒一起，使每一粒黃豆都儘可能的裹滿糖，嚼在嘴裡香甜酥脆，上學之前總不會忘記抓上一把放在口袋裡，經過體溫的糖豆會溶化，會粘在衣服上，回家難免會挨上一頓訓斥。
今天我做的這個糖豆是用糯米，徐州人稱江米，口感上應該比炒黃豆更酥脆，近幾年在徐州比較廣泛的做法
材料
原料：糯米粉，白糖，芝麻，水
做法
1、芝麻和糯米粉拌勻。
2、鍋入水燒開，加白糖溶化，倒入糯米粉攪拌成燙麵團。
3、麵團稍晾揉勻擀成長方形麵皮，先切成粗細均勻的條狀。
（厚薄、粗細自定，小點容易炸酥脆）
4、改成大小均勻的丁，大小也自定。
5、鍋入油三、四成熱下入糖豆生坯，炸至金黃色撈出控油即可。
（一點心得，共同體會：生坯要少放，剛入鍋時要勤翻，否則會粘在一起，成團而不是豆了。）
6、成品！
小訣竅
徐州人多數採用白芝麻，且芝麻是在做好糖豆生坯之後裹在糖豆外面，我感覺無論芝麻裹得多實在，在炸制的過程中多少都會散落在油中，我不喜歡油里都是芝麻的感覺。
普遍版
菜系及功效
私家菜
工藝
拌糖豆的製作
材料
主料：大豆500克
調料：花生油50克,白砂糖30克
特色
甜酥爽口。
做法
黃豆泡開，用油炸熟，撒上白糖裝碗拌勻即成。
製作要訣
需準備花生油500毫升左右，以備炸黃豆。
糯米版
原 料
雞蛋1個、棉白糖120克、色拉油10克、清水20克、低筋麵粉300克、無鋁泡打粉3克、黑、白芝麻適量（配方來自開口笑、稍作改動）。
特 色
二月二龍抬頭，吃糖豆。
操 作 一
做法：
1、棉白糖130克，加入一個雞蛋。
2、用打蛋器打成顏色發白的濃稠狀，儘量的讓糖全部溶化。
3、加入色拉油10克拌勻，然後再加入清水20克拌勻。
4、將低筋麵粉300克、無鋁泡打粉3克，過篩加入。
5、用刮刀和成麵團，若粘手就再加點麵粉。
6、將麵團分成大小相等的小劑子，揉成球狀。
7、將小麵團放在盛芝麻的碗裡，晃動小碗，讓麵團滾動著沾滿芝麻，若面和硬了，就在手上沾點水，揉一揉麵團就容易沾上芝麻了。
8、然後逐個的排好放入烤盤。
9、全部做好後，一半放入烤箱烤，曲奇鍵：180度15分鐘即可。
操 作 二
另一半油炸的：
1、花生油，熱後放入糖豆。
2、小火慢炸，糖豆因有泡打粉的緣故會逐個開裂，要用筷子隨時翻面，讓糖豆均勻受熱。
3、全部炸至成金黃色即可撈出控油，全程都要用小火，要讓糖豆徹底的熟透才會酥脆。
小貼士
口感酥脆、醇香；面香味+芝麻味，濃烈香脆，很好吃
營養價值
白面的營養價值
又名小麥麵粉、小麥粉。
小麥經磨製加工後，即成為麵粉，也稱小麥粉。
按麵粉中蛋白質含量的多少
我們可以把麵粉分為高筋粉HighGlutenFlour、中筋粉MiddleGlutenFlour、低筋粉LowGlutenFlour
1、高筋粉10.5-13.5麵包
2、中筋粉8.0-10.5麵條點心
3、低筋粉6.5-8.5點心菜餚
從等級上看
我們又可以把麵粉分為特等粉，一等粉，二等粉等各個等級。
1、特等粉7.20.32低筋粉點心用
2、一等粉12.70.43高筋粉麵包用
3、一等粉10.70.45高筋粉法式麵包用
4、二等粉13.50.54高筋粉麵包用
麵粉中所含營養物質主要是澱粉，其次還有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等。
營養價值
麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
用法用量
1.包子、餃子、餛飩都是以麵粉為皮，輔以各種餡料製成的特色食品。包子外皮鬆軟有彈性，口味鮮美；餃子幾乎含有人體所需的各種營養；餛飩皮薄爽滑。三者因餡料、烹飪方法不同，營養成分差異很大，但總的來說，三種食物的總體營養成分搭配合理，都屬於“完美的金字塔食品”。
2.存放時間適當長些的麵粉比新磨的麵粉的品質好，民間有“麥吃陳，米吃新”的說法；麵粉與大米搭配著吃最好。
食用功效
養心，益腎，除熱，止渴；主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
貼士
1.法國一家麵包廠的工人發現：無論他們年紀多大，手上的皮膚都既不鬆弛，也沒有老人斑，原因是他們每天都糅小麥粉。
2.精白麵粉缺乏膳食纖維等營養成分，長期食用會影響人體的胃腸功能並造成營養不良；病濕熱者忌食麵條。
糖的營養價值
又名白砂糖、砂糖、石蜜、白霜糖。
糖是用甘蔗或甜菜等植物加工而成的一種調味品，其主要成分是蔗糖。白砂糖是食糖中質量最好的一種。其顆粒為結晶狀，均勻，顏色潔白，甜味純正，甜度稍低於紅糖。烹調中常用。綿白糖為粉末狀，適合於烹調之用，甜度與白砂糖差不多。綿白糖有精製綿白糖和土法制的綿白糖兩種。前者色澤潔白，晶粒細軟，質量較好；後者色澤微黃稍暗，質量較差。白砂糖和綿白糖只是結晶體大小不同，白砂糖的結晶顆粒大，含水分很少，而綿白糖的結晶顆粒小，含水分較多。
廣東、福建、台灣等省和東北地區是我國主要產糖區。糖是重要的調味品，能增加菜餚的甜味及鮮味，增添製品的色澤，為製作菜餚特別是甜菜品種的主要調味原料。
營養價值
1.適當食用白糖有助於提高機體對鈣的吸收，但過多就會妨礙鈣的吸收；
2.吃糖後應及時漱口或刷牙，以防齲齒的產生；
3.糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味劑替代。
用法用量
1.炒菜時不小心把鹽放多了，加入適量白糖，就可解鹹；
2.糖很容易生蟎，存放日久的糖不要生吃，應煮開後食用。
食用功效
白砂糖味甘、性平，歸脾、肺經；有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調味、除口臭、解鹽滷毒之功效。
貼士
糖的妙用
1.用醬油燒菜時，醬油中的糖分有些被分解，菜餚往往帶有酸味，在炒菜時加點糖，酸味即可消除；
2.煮火腿前，可先在火腿上塗些白糖，容易煮爛，並有提味的作用；
3.用溫糖水浸泡乾蘑菇，可使之更鮮美；
4.食物加糖後，黴菌不易侵入，可以延緩變質。
糖豆代名詞
網路時代的發展，新興行業的誕生，“糖豆”以電子代金券發布為先導，廣泛融合電子雜誌、流媒體、手機廣告推送等多媒體技術，“糖豆”已經是網路中最紅火的商品交易平台。隨著中國國情的發展與進步，刷卡消費已經成為一種時尚，藉此“糖豆”已經是代金券，儲值卡的代名詞。
