糖漿廣柑，一道菜的名字。
基本介紹
- 中文名：糖漿廣柑
- 主要原料：廣柑
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少鹹宜
工藝流程,製作方法,質量標準,
工藝流程
原料選擇→清洗刺孔→煮沸→洗淨→去核→濃縮→裝罐→殺菌→冷卻→成品
製作方法
1.原料選擇：選大小均勻，成熟適度，表面無斑疤，無霉爛和機械損傷的果實。
2.原料處理：選後清洗乾淨，用針刺孔，每果10行，每行6～7孔。刺孔後放在清水中煮沸三次，第一次煮沸5分鐘，第二三次各2分鐘。每次煮前都要換水。煮後洗淨，切成厚為8毫米薄片，除去端部果片及果核。
3.濃縮：濃縮前先把薄片浸入濃度為25%的糖水內，在室溫下浸漬25小時，然後再進行五次煮沸浸漬。第一次煮沸10分鐘，浸漬18～20小時；第二次煮沸10分鐘，浸漬5～6小時；第三次煮沸15～18分鐘，浸漬15～17小時；第四次煮沸3～7分鐘，浸漬6～8小時，第五次煮沸5分鐘，浸漬6～8小時。每次糖煮時，糖液濃度約提高10度。最後一次煮沸後，糖漿的濃度應達到70～71%，最後一次浸漬時，在4～5小時內，糖漿濃度應不低於70%。浸漬結束時，果片中可溶性固形物含量不應低於65%。
4.裝罐：玻璃瓶每罐淨裝果片300克、糖漿360克，裝罐後立即封罐。
5.殺菌：採用5′～15′/100℃的沸水殺菌法，然後分段冷卻到常溫。
質量標準
柑片圓表，破裂片不超過5%。漿汁透明，果皮金黃色，果肉淡黃色，具有本品種的特有風味。破無苦味。表破無斑疤、傷痕、無雜質。淨重600±18克，平均重量不低於標準量，可溶性固形物總量不低於300克。
