基本介紹
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- 特點：
簡介,產品特色,解決問題,工作機理,使用方法,參考用量,溫度和pH,注意事項,氮源需求,包裝和儲藏,質量指標,
相關詞條
- 糖化酶酵母
糖化酶酵母屬於釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)，專用於酒精及燃料乙醇的生產，是最新工業釀酒干酵母產品。具有自身代謝產生糖化酶、低產甘油和提高酒精發酵效率等的特點。簡介糖化酶酵母是專用於當前全球...
- 酵母糖化酶基因高效表達的機理與劑量效應的研究
《酵母糖化酶基因高效表達的機理與劑量效應的研究》是依託浙江大學，由李桃生擔任項目負責人的面上項目。項目摘要 通過原生質體融合構建交配型位點純合而糖化酶基因STA1、STA2和STA3相互組合以及各糖化酶基因加倍的純合二倍體，以研究基因的...
- 糖化劑
利用蛋白酶分解原料中的蛋白質，生成酵母的營養物質--蛋白陳或肽。糖化酶系中，還有一種轉移葡萄糖苷酶，它的作用是把可發酵糖變成不發酵性糖如異麥芽糖或潘糖，糖化劑中，該酶含量越少越好。總之，糖化的作用也就是把溶解狀態的澱粉...
- 糖化發酵劑
小曲又稱藥曲，是南方常用的一種糖化劑，因曲坯小而得名。制曲原料為碎米、純糠，以根霉、酵母為主，添加中草藥、野生菌制曲。優點是糖化力強，用量少，醋風味純淨，便於運輸和保管；缺點是原料選擇性強，適用於大米、高粱、糯米等...
- 糖化
糖化，指的是澱粉加水分解成甜味產物的過程，是澱粉糖品製造過程的主要過程，也是食品發酵過程中許多中間產物的主要過程。糖化的方法，視要求產物的甜度以及相應的理化性質而定，基本上分為三類：酸法、酶法、酸酶結合法。糖化方法 糖化的...
- 麥芽糖酶
由於用麥芽或從麥芽抽提出的糖化酶（澱粉酶）作用於澱粉溶液生成的化合物，所以產生這一名稱。用途 主要用於生產飴糖、酒精、啤酒、威士忌、酵母。焙烤工業中作為小麥粉改良劑。簡介 存在於小腸中，作為天然的澱粉的代謝產物，並不像蔗糖...
- 澱粉酶
γ-澱粉酶 葡萄糖澱粉酶，糖化酶，編號E.C.3.2.1.3 γ-澱粉酶（γ-amylase）是外切酶，從澱粉分子非還原端依次切割α（1→4）鏈糖苷鍵和α（1→6）鏈糖苷鍵，逐個切下葡萄糖殘基，與β-澱粉酶類似，水解產生的游離半縮醛羥基...
- 一株能以多碳源共發酵的釀酒酵母及其套用
該酵母可以直接用於生產飲料酒、飲料酒生產中釀酒酵母的強化、以及澱粉質和纖維素糖化後作為碳源底物的燃料乙醇的生產，能夠顯著提高碳源利用率和乙醇得率。2018年12月20日，《一株能以多碳源共發酵的釀酒酵母及其套用》獲得第二十屆中國...
- 釀酶
酒精是發酵過程的主要產物。除糖質原料本身含有的酵母之外，還可以使用人工培養的酵母發酵，因此酒的品質因使用酵母等微生物的不同而各具風味和特色。穀物原料由於酵母本身不含糖化酶，所以採用含澱粉質的穀物釀酒時，還需將澱粉糊化,使之...
- 生料酒麴
生料酒麴：是生料釀酒成敗的關健，決定著生料酒的口感和品質的好壞。市場上生產、銷售的生料酒麴很多，其中絕大多數是採用單純糖化酶和活性乾酵母配製的，這種酒麴用之於生料釀酒，不僅醇、酯、酸比例失調，出現兩高一低現象，而且邪雜...
- 桔皮酒
桔皮酒是一種酒，主要材料：乾桔皮100千克 石灰55千克 液糖46～65千克 強力纖維分解酶30～35千克 糖化酶0.1～3千克 制酒精用酶100～300克 釀造用酵母300～500克 香蕉適量。製作方法:1.先將柑桔皮乾燥後，磨碎成粉狀，加入石灰使...
- 麩曲工藝
麩曲醬香工藝，也稱碎沙工藝。是一種發酵時間短、出酒率高的釀酒工藝。麩曲醬香定義 麩曲醬香工藝，也稱碎沙工藝。以粉碎的高粱為原料，用小麥制高溫大曲、麩曲、糖化酶（或乾酵母）等按一定比例做為糖化發酵劑採用條石築的發酵窖發酵或...
- 東北燒酒工藝
東北燒酒工藝，是一種酒的製造工藝。發酵 根據生產的香型選擇酵母，將高梁（玉米）粉碎後，加入酵母、糖化酶、稻殼，充分混合後，由粉料機進行粉碎，裝窖發酵一周。配料 取發酵後酒料，加高梁或玉米粉、稻殼、適量一遍酒糟，混拌後，...
- 酒精發酵
酒精的發酵過程中，酵母菌進行的是屬於厭氣性發酵，進行著無氧呼吸，發生了複雜的生化反應。從發酵工藝來講，既有發酵醪中的澱粉、糊精被糖化酶作用，水解生成糖類物質的反應；又有發酵醪中的蛋白質在蛋白酶的作用下，水解生成小分子的...
- 苦蕎酒
（6）拌料 將淋冷後的米和苦蕎，瀝去余水，置於事先經清洗、滅菌處理的發酵罐中，加入活化好的酵母液和糖化酶液，用紗布封口，放入恆溫培養箱中。（7）發酵 發酵溫度28℃。（8）壓濾 將發酵成熟的醪，進行壓榨過濾，得到原酒液。...
- 安卡紅麴黴
紅麴黴種類繁多，分類方法多樣，根據中科院微生物菌種保藏管理委員會正式收集編目的紅麴黴有10種58菌株，而安卡紅麴黴便是其中一種。安卡紅麴黴在發酵過程中 ,能產生糖化酶 、澱粉酶、脂肪酸 、己酸乙酯等一級代謝產物及色素 、降膽固醇...
- 濃醪發酵
某些微生物如酵母，當營養物（底物）濃度達一定值時，細胞的生長和代謝受到抑制，使發酵速度下降，這種現象叫做底物抑制；對於濃醪發酵可以通過工藝減少發酵過程中的底物抑制。比如降低糖化率或者採用無糖化工藝，使酵母和糖化酶的協同作用...
- 酒精濃醪發酵
某些微生物如酵母，當營養物（底物）濃度達一定值時，細胞的生長和代謝受到抑制，使發酵速度下降，這種現象叫做底物抑制；對於濃醪發酵可以通過工藝減少發酵過程中的底物抑制。比如降低糖化率或者採用無糖化工藝，使酵母和糖化酶的協同作用...
- 乙醇發酵
乙醇發酵利用酵母菌進行厭氧代謝的過程。酵母菌在厭氧代謝中分解1mol葡萄糖，生成 2mol乙醇，乙醇發酵所需的原材料為糖質原料，它們均為農副產品，如糖蜜、穀類作物(玉米、小麥、大米等)由於酵母菌體內的澱粉酶，糖化酶活性不高故澱粉類...
