桔皮酒是一種酒，主要材料：乾桔皮100千克 石灰55千克 液糖46～65千克 強力纖維分解酶30～35千克 糖化酶0.1～3千克 制酒精用酶100～300克 釀造用酵母300～500克 香蕉適量。
基本介紹
- 中文名：桔皮酒
- 主要原料：乾桔皮
- 是否含防腐劑：否
- 製作難度：難
製作方法:1.先將柑桔皮乾燥後，磨碎成粉狀，加入石灰使之具強鹹性。然後加入10千克水和液糖，此後還要加水，將pH值調到5～7。
2.再在上面所組成的物料中加入強力纖維分解酶，使物料變成糖度為50%左右的蜜狀，再加進適量的搗碎了的香蕉。然後，再加入糖化酶，在20～40℃中加熱5～8小時，使之充分發酵。
3.之後，再加入制酒精用酶，在液化的同時加入釀造用酵母。再經過發酵後，可得到酒精含量達45度的果皮酒。
產品特點:顏色呈天然的金黃色，不需添加色素，具有桔香味。
