糖什錦

糖什錦是一道美食，主要用料是豬肥膘肉125克，白糖麵餅3個（約重150克），糖冬瓜條150克，鴨蛋3個，花生仁65克，金桔（蜜餞）20克等

基本介紹

• 中文名：糖什錦
• 特點：此菜呈三角塊狀
• 主料：白糖麵餅
• 菜系：閩菜

名稱

糖什錦

菜系

閩菜

種類

其他菜

典故

“糖什錦”系福建龍巖市傳統的風味佳肴。每逢佳節，民間均以製作此品食之為快，即使遠離異鄉者，也決無例外。在當地民眾的心目中，任何豐富多彩的宴席，倘若缺了這道菜，盛景即將大為遜色。值得一提的是：“糖什錦”上席時，緊跟著的是每人均分1張大白紙。原來，此菜並非即席下箸之食，而是予以攜帶之品。“酒宴一席請百客”，賓客的家人也分享到主人的盛情。這一食俗，意味深長，深得人心。

【特點】

此菜呈三角塊狀，質地嫩韌，鮮美香甜，細嚼味道極佳。

原料

主料：白糖麵餅3個（約重150克），糖冬瓜條150克，鴨蛋3個，花生仁65

克，金桔（蜜餞）20克。

配料：蔥白150克，麵粉150克。

調料：白糖50克，熟豬油250克（約耗30克）。

製作過程

（1）糖冬瓜條、麵餅、豬肥膘肉均切成0.7厘米見方的丁，金桔剁末，蔥白切丁。鴨蛋磕在碗裡，打散攪至富有粘性，分成等量的2份。花生仁、蔥丁分別下油鍋炸穌取出，待晾冷，將油酥花生仁研成末。

（2）將肥膘肉丁、金桔末、白糖及油酥蔥丁、花生末一併拌勻稍醃，再加麵餅、糖冬瓜丁拌勻，然後和入麵粉（145克）抓拌均勻，最後下鴨蛋液（1份）攪成餡料，並分成等量的2

份。

（3）將鍋洗淨，置於微火上燒熱，取1塊豬肥膘肉將鍋擦成有油麵而不積油狀，然後下鴨蛋液（1份）煎成直徑40厘米的圓片，取出晾冷，割成兩爿，分別修去邊角整為30厘米長的蛋片。

（4）取餡料1份放在蛋片長的一端，理成底面為5厘米寬的三角形條狀，再捲起蛋片將餡條裹上，成卷後，邊沿用麵粉（2.5克）和水調成的糊粘牢。按此製成2卷，上籠屜用旺火蒸15

分鐘取出，稍涼時切成1厘米厚的三角塊，裝疊入盤呈塔形。上菜時，再上籠屜通熱5分鐘取出即成。