粘糕

粘糕又名年糕，是中國的一種傳統食品。

元宵節除元宵、麵條外，還有吃粘糕的。粘糕是人們喜愛的食品之一，但製作粘糕一般比較麻煩費時。在唐代名醫孫思邈的《備急千金要方·食治》載牶“自粱米，昧甘、微寒、無毒、除熱、益氣。”唐代之後，元代也有元宵節食糕的記載。

基本介紹

• 中文名：粘糕
• 外文名：無
• 又名：年糕
• 特點：一般比較麻煩費時

製作方法

用具有親水性的糖、糖醇或糖酯中一種或幾種混合物與醇類調製成乳化液，然後將此乳化液均勻覆蓋在粘米、粳米粉或沉粉上，做成適當的形狀，在130～400℃的溫度下蒸熟，即成為彈性好，粘度適家的粘糕。

使用的醇類以乙醇或丙三醇為宜，含水醇比不含水的更好。

加熱處理時，如果採用過熱水蒸氣，溫度最好控制在150～200℃，如果高溫加熱，溫度則應控制在220～350℃。澱粉成形物在加壓加熱α化後，要立即減至常壓，這樣才能使粘糕保持極好的蜂窩狀。

實例

將粘米粉100公斤投進噴霧式流動層乾燥機上。把濃度為70%的6公斤乙醇與1公斤糖醇、0.5公斤糖酯混製成乳液，由噴霧液罐用泵向粉末上噴塗乳液，同時從粉末槽的底部送入40℃的熱風攪拌。噴塗結束後取出原料，均勻鋪撒在邊長為1米的矩形盒裡，鋪最為12厘米，接著加壓力0.1公斤/厘米2，再切成邊長為30厘米的正方體，置於金屬絲網上，由過熱水蒸氣筒加熱4分鐘，澱粉被α化，成為空心顆粒，即做成了快餐粘糕。