粉蒸素雞

粉蒸素雞是一道上海菜菜品，主料是素雞，配料是秈米粉、糯米粉等，調料是醬油、花生油。這道菜品味美可口，主要通過旺火蒸製的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：粉蒸素雞
• 主要食材：素雞，秈米粉
• 口味：鹹鮮味
• 特色：香鮮以嫩，味美可口

基本信息

工藝：粉蒸 口味：鹹鮮味

調料：醬油(40克) 花生油(75克) 白砂糖(2克) 味素(3克) 姜(13克) 料酒(1克) 香油(15克) 鹽(3克) 八角(2克)

類別：上海菜 動脈硬化調理 心調養調理 青少年食譜 老人食譜

製作工藝

1.素雞切成長4厘米，寬1.2厘米，厚0.5厘米的長方塊。

2.鍋中加熟花生油，投入素雞，加入鮮湯，精鹽，味素，薑末，料酒，白糖，醬油，用溫火燜燒至湯汁收濃，離火冷卻。

3.素雞拌上炒米粉，整齊擺在蒸碗裡，上籠用旺火蒸20分鐘，蒸至炒米粉脹發成熟取出，翻扣在菜盤裡，澆上滷汁和麻油便可。

工藝提示

炒米粉的製作方法：將糯米、大米加大料用鍋炒黃，磨成細粉即成。

菜品口感

香鮮以嫩，味美可口。

食譜營養

素雞：素雞中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種胺基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高；含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；

還含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

秈米粉（乾、細）：米粉含有蛋白質、碳水化合物、維生素B1、鐵、磷、鉀等營養元素，易於消化和吸收，具有補中益氣、健脾養胃的功效。

素雞

糯米粉：糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品；具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。

食譜相剋

秈米粉（乾、細）：大米不宜與馬肉、蜂蜜同食。

所含營養素

·熱量 (1686.43千卡) ·蛋白質 (52.59克) ·脂肪 (121.92克) ·碳水化合物 (98.11克) ·膳食纖維 (3.99克) ·維生素A (28.78微克) ·胡蘿蔔素 (172.90微克) ·硫胺素 (0.15毫克) ·核黃素 (0.16毫克) ·尼克酸 (3.06毫克) ·維生素C (0.52毫克) ·維生素E (86.99毫克) ·鈣 (855.78毫克) ·磷 (631.26毫克) ·鈉 (4672.86毫克) ·鎂 (260.26毫克) ·鐵 (20.98毫克) ·鋅 (7.18毫克) ·硒 (20.65微克) ·銅 (1.03毫克) ·錳 (5.29毫克) ·鉀 (373.58毫克) ·葉酸 (12.00微克)