粉葛蒸五花肉

粉葛蒸五花肉是廣東佛山順德的一道有名菜式，粉葛的蓬鬆，五花肉的不肥不瘦，是值得品嘗的美食。

基本介紹

• 中文名：粉葛蒸五花肉
• 主要食材：五花肉
• 分類：廣東佛山順德
• 口味：不肥不瘦

概述

粉葛蒸五花肉是廣東佛山順德的一道有名菜式，粉葛的蓬鬆，五花肉的不肥不瘦，是值得品嘗的美食。

製作材料

主料：五花腩1斤、粉葛 1.25斤
調味料：浙醋 2湯匙、南乳1湯匙、老抽1湯匙、蜜糖1湯匙、蒜茸1湯匙、鹽2茶匙、玫瑰露酒1湯匙、砂糖2湯匙。
輔料：花椒 1/2茶匙、八角1粒、水5杯

製作步驟

1. 用2茶匙凍開水將南乳調勻。
2. 將煮腩肉料放在一起，煎30分鐘。
3. 將五花腩的肉皮刮洗乾淨，整塊放入煮腩肉料中，用中火煮20分鐘。確保湯料能夠淹過肉麵。煮好之後取出，並抹乾水分。
4. 將浙醋盛放在碟子中，使五花腩肉皮向下，浸沒20分鐘。之後塗上老抽、蜜糖，放入滾油中炸至豬皮呈金黃色。待冷卻後，切成面積1/3吋、5/2時長方片。
5. 燒熱鑊，下1湯匙油，將蒜茸、南乳爆香後加入汁料拌勻，倒入腩肉片炒勻。
6. 將粉葛去皮、洗淨，切成與腩肉大小相同片片，之後放入油鑊中稍事浸泡，撈出瀝乾油分。粉葛與腩肉相隔依次排放入碟內（使豬皮向下），剩餘湯汁倒進碟內，隔水旺火蒸約一個半小時。
7. 最後將蒸汁倒出，蒸肉反扣碟上，原汁加少許生粉埋芡。

製作心得

小貼士
這道菜的關鍵在於用料的選擇，選的豬肉不要太肥也不要太瘦，偏肥的“五花腩”最好。
粉葛也叫葛根，主治外感發熱、頭項強痛、麻疹初起、疹出不暢、溫病口渴、消渴、泄瀉、痢疾、高血壓、冠心病。