粉木耳(真菌類植物)

粉木耳是一種真菌類植物。產自亞熱帶盆地地區，集中在東南亞，南美洲等地區，可食用，顏色粉紅，多產於我國廣西、雲南西部，被人工大規模培育。

基本介紹

• 中文名：粉木耳
• 外文名：Powder black fungus
• 栽培方法：段木栽培與塑膠袋代料栽培等多種
• 營養成份：蛋白質、纖維素、鈣、鐵、
• 質地：新鮮時軟，乾後成角質

簡介

通過生物技術選育馴化適於代用料栽培的黑木耳菌種，其特點是抗搞雜菌、能在偏鹼性培養基上生長，子實體菊花狀，朵大、肉厚、色黑。

木耳，別名黑木耳、光木耳。真菌學分類屬擔子菌綱，木耳目，木耳科。色澤黑褐，質地柔軟，味道鮮美，營養豐富，可素可葷，不但為中國菜餚大添風采，而且能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血及其他藥用功效。主要分布於黑龍江、吉林、福建、台灣、湖北、廣東、廣西、四川、貴州、雲南等地。生長於櫟、楊、榕、槐等120多種闊葉樹的腐木上，單生或群生。

人工培植以椴木的和袋料的為主。

栽培方法

概述

粉木耳屬於腐生性中溫型真菌。菌絲在6～36℃之間均可生長，但以22～32℃最適宜；15～27℃都可分化出於實體，但以20～24℃最適宜，河南省盧氏縣就是因為良好的天然環境造就了盧氏黑木耳為其地理保護產品。菌絲在含水量60%～70%的栽培料及段木中均可生長，子實體形成時要求耳木含水量達 70%以上，空氣相對濕度90%～95%以上。菌絲在黑暗中能正常生長，子實體生長期需二千五之一千 lx的光照強度。為好氣性真菌，pH5～5.6最適宜。

粉木耳栽培方法有段木栽培與塑膠袋代料栽培等多種。

段木栽培

（一）制種

菌種有鋸木屑菌種與枝條菌種，前者用鋸木屑與麥麩等配製成培養基；後者用直徑1cm的枝條切成1.5cm長，加入蔗糖、米糠等營養成分，裝瓶後高壓滅菌，接入母種，在25～28℃下培養1個月，菌絲即可長滿瓶。

（二）耳木準備

栽培場地選好後就應準備耳木，常用的耳木種類有完斗科和樺木材的樹種，選胸高處直徑10～12cm的耳樹，砍伐後截成1～1.2m長段，截面用新石灰塗刷，然後置於通風向陽處架曬。

（三）接種

接種用的工具應預先用乙醇消毒。先在耳木上；用電鑽以穴距7cm垂直打深1.5cm的穴，如用鋸木屑菌種則應填滿穴，按緊後蓋好預製的樹皮蓋。枝條菌種插入接種孔後用錘敲緊，使之與段木表面平貼、無孔隙。

（四）定植管理

首先應上堆發菌，將接菌的耳木按“井”字形或“山”字形堆垛。堆內溫度以20～28℃為宜，相對濕度保持在80%左右。在南方3～4星期，北方需要4～5星期，當菌絲已伸延到木質部並產生少量耳芽時，應及時散堆排場。

（五）散堆排場

一般採用平鋪式排場，用枕木將耳木的一端或兩端架起，整齊地排列在栽培場上，經過1個月左右即可起架。搭架一般採用“人”字形方法，先埋兩根有杈的木樁，地面留出70cm高，杈日上橫放一根橫木，耳木斜立在橫木兩側。呈“人”字形，相距7cm，角度約45°為宜，晴天或新耳木角度可大些，雨天或隔年耳木角度應小些。

（六）出耳管理

起架階段栽培場的溫、濕、光、通氣條件必須調節好，但管理中心是水分問題。起架後最好隔 3d有一場小雨，半月有一場中、大雨，乾旱時應人工噴水，解決乾乾濕濕的問題，保持相對濕度在90%～95%左右。噴水應在早晨和傍晚進行。塑膠袋地栽該技術改變了依靠木材生產木耳的歷史，使黑木耳栽培從林區走向了田間大地。

塑膠袋代料栽培

（一）栽培時間

確定栽培時間，因品種和各地氣候條件不同而有差異。菌磚栽培大多採用上海農科院所篩選的優良菌種一“7402”號，這一菌種出菇快，菇期長，產量高。在5～20℃的氣溫下，均能形成子實體。一般於六月上旬開始製備原種。八月進行菌絲培養，十月上、中旬挖瓶壓磚。十一月下旬開始出菇，至次年五月採收結束。

（二）培養料配製

木屑或蔗渣	78%	麥皮或米糠	20%
蔗糖	1%	石膏粉	1%

按上述配方稱取各原料混合，加適量的水拌勻，含水量 65%左右，pH植調至5.5～6，然後裝入廣口瓶或聚丙烯塑膠薄膜袋中，經高壓滅菌後，冷卻備用。

（三）接種培養

將經滅菌的料袋或料瓶移入無菌室或接種箱中，以無菌操作接入原種。每瓶原種可接種70～80瓶（袋）。 接種後把料瓶或塑膠袋及時搬進培養室，在23～26℃條件下培養。因這時大多氣溫高，要儘量設法降溫，不宜超過26℃。培養期間應注意觀察菌絲生長和雜菌發生的情況，遇不良情況，及時採取措施加以克服。一般經過50～60天的培養，菌絲布滿全瓶並達到生理成熟就可挖出壓磚。

（四）壓制菌磚

溫度降到25℃以下時，就可把培養好的菌絲體連同培養基從瓶內挖出。挖瓶時，先把瓶面的老化菌被挖去，然後整塊挖出，儘量不要挖得太碎，有利壓磚後菌絲恢復生長。壓磚時用一個長45厘米，寬25厘米，高5～6厘米的活動木框，放於栽培架的塑膠薄膜上，將挖出的菌絲培養料倒入，整平，用手心或木板壓實，邊緣壓緊些，以利成形。每塊相距3～4厘米，保持良好通風。放滿一層架後，立即覆蓋塑膠薄膜以利保溫保濕培養。

（五）管理

壓磚後，溫度要控制在20～25℃範圍，3天后表面萌發出白色純菌絲，並逐漸癒合，7～10天菌磚表面慢慢由白色變為 淡褐色至棕褐色，成為一層保護膜而連結成塊。這期間管理上要注意，壓磚後一周內勿掀動薄膜，只在出現26℃以上的高溫、表面產生黃色小水珠時，才掀動薄膜降溫。這樣既可防止菌絲徒長，又能控制雜菌蔓延。一周后可揭膜通氣，其次數視氣溫而定，高溫時早晚各一次，20℃以下，可數天一次，兩周后，出現紅褐色積水時，必須用潔淨的紗布擦乾。但不能移動菌磚，以免底層積水；造成褐色菌膜增厚影響出菇。

菌磚表面變色同出菇關係極為密切，據試驗觀察，表皮深褐色出菇較遲且稀。但朵大；黃褐色，出花早、密、朵中等，產量較高；灰白色，出菇早也密．但朵小質量差。一般變色快慢、深淺，除品種不同外，與菌齡、溫度、基質、光線等有密切關係。故培養中應注意掌握好這些條件。

一般管理得當，條件適宜，壓磚後一個月就能出菇。出菇後菌磚應排成“人’字形，以擴大出菇面

營養成份

木耳營養豐富，被營養學家譽為“素中之葷”和“素中之王”。據《禮記內則》記載和漢學者鄭玄的註解，以及宋代陳皓的《禮記集說》 ，都證明木耳為上古時代帝王獨享之佳品。木耳含蛋白質，脂肪，鈣，碳水化合物，磷，鐵，胡蘿蔔素，維生素，維生素B1，此外含有大量纖維、鉀、鎂和鈉等。木耳的蛋白質含量和肉類相當，維生素B2含量是一般米、面和大白菜以及肉類的4至10倍之間，鈣含量是一般肉類的30至70倍之間。 　木耳粉完全保留了木耳所有的營養成份：富含蛋白質、纖維素、鈣、鐵、磷、木耳多糖、維生素B1、維生素B2和維生素C以及木耳所特有的植物膠質等原有活性成份，十分有利於人體快速吸收和攝取多種營養，是一種天然、便捷的標準化健康食品。

質地

新鮮時軟，乾後成角質。口感細嫩，風味特殊，是一種營養豐富的著名食用菌。它的別名很多，因生長於腐木之上，其形似人的耳朵，故名木耳；又似蛾蝶玉立，又名木蛾；因它的味道有如雞肉鮮美，故亦名樹雞、木機（古南楚人謂雞為機）：重瓣的木耳在樹上互相鑲嵌，宛如片片浮雲，又有雲耳之稱。人們經常食用的木耳，主要有兩種：一種是表面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的，稱毛木耳、粗木耳（通稱野木耳），另一種是兩面光滑、黑褐色、半透明的，稱為黑木耳、細木耳、光木耳。毛木耳面積較大，但質地粗韌，不易嚼碎，口味不佳，價格低廉。黑木耳質軟味鮮，滑而帶爽，營養豐富，是人工大量栽培的一種，也有天然野生，主產區河南盧氏縣。