箸頭面

箸頭面是陝西油潑麵中的一種，以抻出的麵條似筷子頭粗細而得名。箸頭面軟韌光筋、不爛不粘，味道鮮美。

基本介紹

• 中文名：箸頭面
• 分類：麵食
• 口味：鮮香微辣
• 流傳地區：陝西西安

特色美食

陝西油潑麵中有一種抻出來的“棍棍面”，名曰“箸[zhù]頭面”。據傳清朝時，西安西大街橋梓口即有麵館專營此面。

箸頭面以抻出的麵條似筷子頭粗細，故得此名，有張冠李戴者把“箸頭”訛傳為“豬頭”的，成為笑談。箸頭面光滑筋道，柔韌耐嚼，油香四溢，煮熟的麵條加入調料後澆潑滾沸的菜籽油而成，油潑箸頭面講究的是端上桌來，油潑辣子還冒著泡才是正宗。

製作時要加鹽和面，經過揪塊、搓條、抹油等工序後，蓋上濕布，餳[xíng]好的麵條才能抻出軟而韌、不斷不粘的箸頭面。把餳好的面搓成長條，兩手將麵條提起，用力一扯，在案上“啪”地彈出一記脆響，隨即雙臂張開扯麵，兩手交替彎折麵條不斷抻扯，如此反覆幾次，即成如筷子粗細的“愣子面”。廚師抻面時動作舒展好看，大火下鍋煮沸，下菜、撈麵、調味、潑油一氣呵成，油潑箸頭面看似簡單，卻把陝西人幹練、豪邁的特性展現地淋漓盡致。

做法介紹

所需食材

麵粉、青菜、精鹽、熬制醬油、熬制醋、辣椒麵、菜籽油

製作步驟

1.麵粉加鹽水揉成麵團，蘸水調軟。反覆揉搓，揪劑搓條，抹油擺放整齊，蓋上濕布備用；

2.面劑搓條拉長，排放整齊。左、右手各執麵條的一端，輕輕提起，兩臂略伸用力一扯，隨即在案上一彈，兩臂張開一扯，兩手分開徐徐向外抻扯；

3.將抻成的箸頭面煮熟。先在碗內放入適量的精鹽、熬制醬油、熬制醋，再撈入麵條。放青菜、辣椒麵，油潑即成。