筍粿

筍粿是以粳米、竹筍、豬肉、香菇、蝦米為主要食材，鹽、味素、胡椒粉、蒜頭朥為輔材而製成的美食。

基本介紹

• 中文名：筍粿
• 分類：菜系潮州
• 口味：甜
• 主要食材：粳米，竹筍，豬肉，香菇，蝦米
• 配料：鹽、味素、胡椒粉、蒜頭朥
• 所屬地區：潮州

潮州筍粿

菜 名： 筍粿 主 料：粳米，竹筍，豬肉，香菇，蝦米 配 料： 鹽、味素、胡椒粉、蒜頭朥 做 法： 筍粿的餡是竹筍、豬肉、香菇、蝦米(均切成細粒)，調進鹽、味素、胡椒粉、蒜頭朥(其中味素、胡椒粉量要適當加多)。然後將餡放在粿皮中間，包過來即成。筍粿包好後放蒸籠蒸熟即可進食，食時傳統要蘸浙醋。 名家點評： 潮州地區盛產竹筍，筍粿這味潮州民間小食便是以竹筍為主要原料。筍粿因主要原料是春筍，故這味小食有較強的季節性。一般都在潮州盛產春筍的五六月上市。

菜

潮州地區盛產竹筍，筍這味潮州民間小食便是以竹筍為主要原料。製作筍關鍵是製作皮，皮的製法是將粳米磨成粉漿，放炊籠中炊熟，再加開水揉至柔軟，推成圓條形，捏成一小塊一小塊，用面棍推成圓形皮。在製成皮時，可適當加點油，使皮較柔軟。

筍粿的餡是竹筍、豬肉、香菇、蝦米（均切成細粒），調進鹽、味素、胡椒粉、蒜頭（其中味素、胡椒粉量要適當加多）。然後將餡放在皮中間，包過來即成。

做 法： 製作筍粿關鍵是製作粿皮，粿皮的製法是將粳米磨成粉漿，放炊籠中炊熟，再加開水揉至柔軟，推成圓條形，捏成一小塊一小塊，用面棍推成圓形粿皮。在制粿皮時，可適當加點油，使粿皮較柔軟。

筍粿的餡是竹筍、豬肉、香菇、蝦米(均切成細粒)，調進鹽、味素、胡椒粉、蒜頭朥(其中味素、胡椒粉量要適當加多)。然後將餡放在粿皮中間，包過來即成。

筍粿包好後放蒸籠蒸熟即可進食，食時傳統要蘸浙醋。

名家點評： 潮州地區盛產竹筍，筍粿這味潮州民間小食便是以竹筍為主要原料。

筍粿因主要原料是春筍，故這味小食有較強的季節性。一般都在潮州盛產春筍的五六月上市。

粿條

關於“粿條”“粿條”是一種用米漿製成的潮汕小吃，外形近似廣州的“沙粿條”，但是具體製法不同。粿條的製作原料為稻米，除此之外，正統製作無任何添加，因此真正的粿條絕對不可能和沙粿條一樣晶瑩柔韌，而是呈天然米白色，有較濃的米香味，未經烹飪的成品黏性不如沙粿條，質地略筆沙粿條脆。粿條製作過程季度簡單，只需將米漿調整到恰當濃度，均勻薄攤於平整盛具蒸熟成紙狀，之後乘熱揭出降溫即成。食用時通常切條煮湯或炒，因佐料不同各具風味，潮汕地面較普遍的如汕頭的“牛肉粿條”、製作筍粿的關鍵是在於製作粿皮，粿皮的製法是將粳米磨成粉漿，放炊籠中炊熟，再加開水揉至柔軟，推成圓條形，捏成一小塊一小塊，用面棍推成圓形皮。在製成皮時，可適當加點油，使皮較柔軟。筍粿的餡是由切成細粒的竹筍、豬肉、香菇、蝦米構成，再調進鹽、味素、胡椒粉、蒜頭，然後將餡放在粿皮中間，包起來就可以了。