“冬節粿”是廣東潮汕地區的傳統特色美食，在潮汕各地又稱“冬節蛤”、“冬節繭”、“冬節囝”、“冬節蛤”因其形狀與蛤蜊的肉相似，故取名為“冬節蛤”。又由於潮語的“蛤”和“鴿”同音，又訛叫為“冬節鴿”。 冬節粿的粿餡有分葷、素兩種。蒜白、白菜乾，蘿蔔絲乾、這幾種做餡比較主流。其製作過程是用白米漂洗浸泡，曬乾後舂成米粉；加入開水揉至柔軟，拌製成圓狀皮，繭子粿皮便算是完成。在繭子皮里捏出適量的粉團，推成小粒，搓成圓形，雙手合作，用大拇指將圓形粉團往下，推成杯口般大、有底的小布袋，放入餡，主要是用蒜白切碎、加鮮肉、蝦仁、芹菜、水發香菇、魷魚補等主要原料，切成幼丁，調入精鹽、味素等配料，攪拌作的粿餡。將粿皮包餡對摺結口，形成三角狀，製成後蒸熟，點上“花紅”，以示喜慶吉祥，成為祭拜粿品。
基本介紹
- 中文名：冬節粿
- 外文名：Wintersolstice Kueh
- 分類：麵食，點心
- 口味：鹹
- 主要食材：麵皮，蒜，鮮肉，蝦仁，雞蛋，芹菜，紫菜，水發香菇，鰈脯，鹽，味素
- 別名：冬節繭
冬節粿也稱“冬節繭”。是用白米漂洗浸泡，曬乾後舂成米粉；加入開水揉至柔軟，拌製成圓狀皮，繭子粿皮便算是完成。在繭子皮里捏出適量的粉團，推成小粒，搓成圓形，雙手合作，用大拇指將圓形粉團往下，推成杯口般大有底的小布袋，放入餡；用蒜苗、芹菜切碎，加鮮肉、蝦仁、方地魚乾粉末、菜脯等主要原料，切成幼丁，調入精鹽、味素等配料，攪拌作粿餡。婦女們細心輕手，小心在意，將粿皮包餡對摺結口，形成三角漩渦狀。製法與潮汕小食“筍粿”差不多，形似餃子，製成後炊熟，中間的漩渦角點上“花紅”，以示喜慶吉祥，成為祭拜粿品。
