P1：鴨腿斬塊，冷水入鍋加薑片和料酒飛水去浮沫並沖洗乾淨，瀝水備用。飛水是讓鴨肉油膩釋放出來的第一步。P2：平底鍋中不放油，鴨皮向下，用小火慢慢把鴨皮下的油煎出來。這是釋放油膩的第二步，這樣鴨肉里的油分已經出來大半了，這時候再烹飪鴨肉，就清爽多了。P3：當鴨皮金黃，油出來了之後就可以把它鴨子撥到鍋的一邊。用鴨子本身出的油把蔥姜蒜煸香。 基本介紹 中文名：筍尖啤酒鴨主要原料：鴨腿兩隻，筍尖配料：啤酒調料：蔥姜蒜，八角等 材料,操作步驟, 材料鴨腿兩隻，筍尖，啤酒，蔥姜蒜，八角，桂皮，香葉和各種調料。操作步驟P4：鴨肉和蔥姜蒜翻炒幾下，加入適量生抽，老抽和糖調味。P5：翻勻後倒入整罐啤酒。P6：大火燒開加入八角，桂皮，香葉轉小火。P7：加蓋燉30分鐘。P8：開蓋加入切滾刀塊的筍尖。P9：再大火燒開轉小火，調入鹽。繼續加蓋燉10分鐘。準備起鍋時如果湯汁多的話，用大火收乾即可。ps：鴨肉和啤酒真的是絕好的搭配，啤酒讓鴨肉更加細滑，也有了一種特別的風味。 加上嫩嫩的筍尖，這道菜層次和口感都好極了
