筍乾燜五花肉

筍乾燜五花肉是一道簡單的家常菜，主料是五花肉、筍乾。特點色澤金黃，外脆里松，香酥可口。

基本介紹

• 中文名：筍乾燜五花肉
• 主要食材：筍乾，五花肉
• 分類：客家菜
• 工藝：燜
• 特點：色澤金黃，外脆里松，香酥可口

基本信息

筍乾燜五花肉成果圖

種類：家常菜

功效：筍乾五花肉含有多種維生素和纖維素，具有防癌、抗癌作用。

食材

1、主料 五花肉：350g；筍乾：100g

2、配料

油：適量 ；八角：1個；香葉：2片；乾辣椒：1個

老抽：適量；生抽：適量；冰糖:適量；蔥花：適量

3、耗時

準備時間：10-20分鐘

製作時間：半小時-1小時

做法

1、 將乾筍乾提前浸泡30分鐘後，在鍋里煮30-60分鐘，洗淨瀝乾水份。

2、 將筍乾，五花肉切片，大蒜切段。

3 、熱油鍋，把五花肉下油鍋煎香兩面，逼出一些油份。

4、 然後加入香葉，八角和乾辣椒。

5 、加老抽，生抽，冰糖等炒勻，加入適量的水煮開。

6、小火燜約一個小時，收乾湯汁，最後撒點蔥花即可。

烹飪技巧

1、肉要選五花肉。好的五花肉干煸後就會出油足夠炒菜，所以不要再放多餘的油。除非是不好的豬肉，出油少，那是要放油，因為筍乾是很會吸油的。

2、炒時不要放水喔。放水了味道就不好吃了，用小火慢慢燜熟，不會焦鍋的。

3、五花肉燜筍乾一定要放點糖和乾辣椒才好吃，還有必可少的是一定要有鮮大蒜。一定要夠味，夠重，夠濃。

4、豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。

5、筍乾又乾又硬，最好用淘米水來浸泡，不僅容易泡漲洗淨，又容易煮熟煮透。

其他製作方法

一、材料

主要有：五花肉、肉皮、野生石竹筍、毛筍片、生抽、老抽、鹽、料酒、白糖、老薑、蔥

二、準備

1、筍乾提前浸泡，直到泡軟（泡筍乾的水不要倒掉）。

2、泡好的筍乾，看自己喜好，適當切一下。

3、速凍肉皮取出，取適量解凍，切小塊。

4、五花肉切小塊、老薑切片。

三、步驟

1、炒鍋中放適量油，爆香薑片。

2、放五花肉跟肉皮下去拌炒。

3、直到五花肉表面起焦。

4、放料酒、老抽、生抽、白糖稍稍拌炒。

5、放入高壓鍋。

6、加水：一半是清水一半是泡筍乾的水，差不多沒過肉的量。

7、放筍乾。

8、蓋上鍋蓋，高壓鍋大火壓15分鐘，轉小火燜10分鐘。

9、稍稍還有點湯汁的時候，嘗嘗鹹淡，如果不夠鹹就再擱點鹽，倒到炒鍋里拌炒收汁，也可以直接放高壓鍋拌炒也一樣 出鍋撒上蔥花就好。

營養功效簡介

五花肉的營養信息

營養素含量(每100克)

硒(微克)、3.7； 鈉(毫克)、80.00；磷(毫克)、 96.00；鉀(毫克)、214.00；

錳(毫克)、0.02；銅(毫克)、0.05；鋅(毫克)、1.61；鐵(毫克)、1.00；

鈣(毫克)、6.00；鎂(毫克)、17.00；膽固醇(毫克)、109；煙酸(毫克)、2.4；

核黃素(毫克)、0.04；硫胺素(毫克)、0.09；維生素E(毫克)、0.05；維生素A(微克)、10.00；

蛋白質(克)、9.3；脂肪(克) 、59；

五花肉的營養價值

豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。